Linguine con Pesto di Pistacchi, Noci e Menta

Roma – Linguine con Pesto di Pistacchi, Noci e Menta.

Lucia Zolferino ci propone un primo piatto gustoso e profumato dal sapore mediterraneo: le Linguine con Pesto di Pistacchi, Noci e Menta.
Semplice e veloce da preparare, vi conquisterà al primo assaggio grazie all’intensità degli aromi della frutta secca e alla freschezza della menta e del basilico.

Tempo di realizzazione.
40 minuti.

Difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 2 persone.
200 g di linguine o altro formato a vostro gusto.
20 g di pistacchi di Bronte.
20 g di noci.
5 g di menta.
7- 10 g di basilico.
2-3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (grana o parmigiano).
un pezzettino d’aglio se piace.
olio extra vergine di oliva (circa 50 g).
sale.
Inoltre.
4-5 pistacchi tostati e tritati.
2 noci tritate.
formaggio grattugiato q.b.

Procedimento.
Tostare i pistacchi e le noci in un padellino a fiamma bassa. Dopo averli fatti raffreddare bene, togliere quelli che ci serviranno per la decorazione.

Mettere la restante frutta secca, nel boccale del mixer aggiungere le foglie di menta e di basilico e cominciare a tritare, aggiungendo un po’ alla volta l’olio extra vergine.
Unire il formaggio grattugiato e mescolare.

Alla fine il pesto dovrà risultare un po’ grossolano, denso e cremoso.

Versarlo in una ciotola, aggiungere qualche fogliolina di menta e basilico e tenere da parte.
Cuocere la pasta al dente e versarla insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura, nella ciotola con il pesto. Mescolare e impiattare, completare il piatto con il trito di pistacchi e noci e una spolverata di formaggio.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Lucia Zolferino .

Mi chiamo Lucia Zolferino e vivo a Roma dal 1984, ho origini salernitane e cilentane. Adoro cucinare, mi rilassa tantissimo. Impastare è la cosa che mi piace e mi affascina di più in cucina…l’attesa e la curiosità di scoprire quello che tutte le volte si riesce ad ottenere combinando diversi ingredienti. La mia cucina è fatta di piatti tradizionali, super conditi e ricchi di ingredienti ma anche di piatti adeguati ai tempi, più semplici e veloci. Sono una casalinga per scelta, sposata con due figli maschi. La mia passione per la cucina mi ha portato ad aprire un blog personale e un sito che curo insieme a due carissime amiche.
Potete trovare Lucia nel sito di cucina Badalù.

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