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Bocconcini di Pancetta e Patate Colorate

Roma – Bocconcini di Pancetta e Patate Colorate.

Lucia Zolferino ci propone dei Bocconcini di Pancetta e Patate Colorate, dei golosissimi sfizi perfetti come antipasto o aperitivo. Può essere un’idea simpatica e golosa per un finger food o un buffet. Un piatto molto semplice da realizzare e se si vuole si può preparare tutto in anticipo e infornare solo al momento di mangiare.

Un’idea anche per riciclare delle patate lesse avanzate da una precedente ricetta. Per il ripieno si possono sostituire gli ingredienti a proprio gusto.

Per questo piatto Lucia Zolferino ha utilizzato tre tipologie di patate della Tuscia, che hanno conferito oltre che sapore anche colore al piatto.

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Tempo di realizzazione.
40 minuti.

Difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 8-10 persone.
250 g di pancetta a fette.
200 g di patate dei Colli Viterbesi Perle della Tuscia.
200 g di patate Delizia Blu Perle della Tuscia.
200 g di patate Cuore Rosso Perle della Tuscia.
100 g di funghi champignon.
scamorza affumicata.
pecorino semistagionato.
latte q.b.
60 g di burro.
aglio.
noce moscata.
prezzemolo.
timo.
erba cipollina.
olio extra vergine sale.

Procedimento.
Mettere le patate, dopo averle lavate, in una pentola con acqua fredda salata. Dal bollore, cuocere a fiamma bassa fino a quando infilzandole con uno stecchino risulteranno morbide fino al cuore. Scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate ancora calde, raccogliendo i tre purè in ciotole diverse.
Intanto lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e cuocerli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Portare a cottura, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere, eliminare l’aglio e tenere da parte.
Aggiungere in ogni ciotola un terzo del burro (20 g), noce moscata a piacere, un pizzico di sale e il latte sufficiente a formare un composto cremoso.
Nel purè bianco aggiungere i funghi trifolati.
In quello viola aggiungere due cucchiaiate di pecorino grattugiato e del timo sfogliato.
In quello rosso aggiungere un trito di erba cipollina e dei pezzetti di scamorza affumicata.
A questo punto mettere i purè in tre sac-à-poche. Arrotolare le fettine di pancetta e appoggiarle nei pirottini per muffin e riempirle con i purè. Appoggiarli in una teglia da muffin o se non l’avete va benissimo anche una semplice teglia da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per qualche minuto, devono leggermente dorare.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Lucia Zolferino .

Mi chiamo Lucia Zolferino e vivo a Roma dal 1984, ho origini salernitane e cilentane. Adoro cucinare, mi rilassa tantissimo. Impastare è la cosa che mi piace e mi affascina di più in cucina…l’attesa e la curiosità di scoprire quello che tutte le volte si riesce ad ottenere combinando diversi ingredienti. La mia cucina è fatta di piatti tradizionali, super conditi e ricchi di ingredienti ma anche di piatti adeguati ai tempi, più semplici e veloci. Sono una casalinga per scelta, sposata con due figli maschi. La mia passione per la cucina mi ha portato ad aprire un blog personale e un sito che curo insieme a due carissime amiche.
Potete trovare Lucia nel sito di cucina Badalù.

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Lucia Zolferino
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