ROMA – Dolce e leggero. Il pan di Spagna con la sua consistenza delicata e la nota decisa del rum arricchisce la crema di fragole.
Ingredienti:
400 g di fragole, 240 g di meringa italiana, 340 g di panna, rum
Per la meringa italiana: 140 g di zucchero, 38 g di acqua, 83 g di albumi
Per guarnire: 100 ml di panna, 150 g di fragoline, un rametto di menta fresca
Preparazione:
Lavate le fragole, sgocciolatele, frullatele e mettetele in frigorifero. Preparate la meringa italiana: fate sciogliere lo zucchero con l’acqua portando il tutto ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi aggiungete lo sciroppo a filo e continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente. Incorporate alla meringa italiana appena realizzata il frullato di fragole, mescolando. Incorporate anche la panna montata a parte.
Foderate il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm o degli stampini monoporzione con dell’acetato o della pellicola trasparente. Ponete il pan di Spagna tagliato a misura e bagnato con il rum sul fondo dello stampo o degli stampini monoporzione.
Versate metà del semifreddo alle fragole sul pan di spagna, quindi ponete un altro disco di pan di spagna, sempre bagnato con il rum, e ultimate con il semifreddo rimanente. Coprite il dolce con della pellicola trasparente o un foglio di acetato e riponetelo in frigorifero per almeno 6 ore. Sformate il semifreddo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con una fragola.
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