Lemon Passion Tarte… Ovvero un’esplosione di esotica dolcezza

Pubblicato il 30 giugno 2016 05.30 | Ultimo aggiornamento: 30 giugno 2016 00.46

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Lemon Passion Tarte... Ovvero un'esplosione di esotica dolcezza

R oma – Lemon Passion Tarte… Ovvero un’esplosione di esotica dolcezza.

Barbara Giancaterino ci propone una sua nuova creazione dal sapore esotico… Una dolce e cremosa alchimia al limone e frutto della passione su una friabile frolla alle mandorle e un biscotto agli agrumi, il tutto sormontato da una cascata di frutta e delicate meringhe… Un dolce perfetto in queste calde giornate d’estate.

Tempi di lavorazione.
5 ore.

Difficoltà.
Complessa

Tortiera:  20 cm.

Ingredienti.

Per la frolla alle mandorle.
210 g di burro.
5 g di sale.
175 g di zucchero a velo.
100 g di uova intere.
60 g di farina di mandorle.
460 g di farina 00.

Per il biscotto agli agrumi.
100 g di uova.
150 g di zucchero semolato.
le zeste di due limoni.
80 g di panna.
120 g di farina.
40 g di olio d’oliva.
2 g di lievito.

Per il cremoso al passion fruit.
120 g di purea di frutto della passione (frutto frullato e passato).
25 g di zucchero.
35 g di uova intere.
35 g di tuorli.
60 g di cioccolato bianco.
35 g di burro.
2 g di colla di pesce.

Per il cremoso al limone.
125 g succo di limone.
la buccia grattugiata di un limone.
40 g di zucchero.
125 g di uova.
125 g di cioccolato bianco.
2 g di colla di pesce.

Per la meringa.
60 g di albume a temp ambiente.
60 g di zucchero semolato.
60 g di zucchero a velo.
poche gocce di limone.

Finitura.
cioccolato bianco, fragole, meringa, cocco.

Procedimento.

Per la frolla.
Mescolare burro e zucchero a velo con il sale, unire le uova , la farina di mandorle e in ultimo la farina 00.
Lavorare il meno possibile e far riposare in frigo un’ora o più con pellicola.
Stendere sottile e cuocere a 170°C in bianco, in uno stampo da 20 cm.

Biscotto agli agrumi.
In planetaria, con la frusta, montare bene le uova con lo zucchero e le zeste, una volta pronte, unire la panna e l’olio e mescolare, dall’alto al basso, aggiungere in ultimo la farina setacciata con il lievito in 2/3 volte e mescolare senza smontare il composto.
Stendere su una placca rivestita da carta forno e cuocere a 170°C fino a colorazione.
Una volta cotto e freddo, coppare un disco da 18cm.

Per il cremoso al limone.
Mettere la gelatina in un bagno d’acqua fredda per 10 min.
Miscelare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo tiepido con le bucce grattate finemente,
mettere sul fornello più piccolo che avete e portare ad una temp di 80°C (appena addensa toglierlo dal fuoco), quindi aggiungere la colla di pesce e il cioccolato fuso. Mixare con un frullatore.

Per il cremoso al passion fruit.
Scaldare la purea di frutta a 50 gradi (tiepido , non bollente), versare sulle uova mescolate precedentemente con i tuorli e lo zucchero. cuocere a 85°C a fuoco basso.
Aggiungere la colla di pesce ben idratata, versare il tutto sul cioccolato bianco fuso, aggiungere il burro morbido e mixare con un frullatore ad immersione.

Per la meringa.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato e il limone, aggiungere a mano lo zucchero a velo, cuocere a 100°C un ora.
Versare in uno stampo in silicone da 18 cm il cremoso al limone, poi il cremoso al passion fruit, seguito dal biscotto agli agrumi. Congelare, estrarre e posizionare sulla frolla cotta.
Inserire le meringhe tutte intorno, realizzare un cerchio con il cioccolato bianco e inserire all’interno fragole, meringhe e cocco.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Barbara Giancaterino.
Sono laureata in economia aziendale e lavoro in amministrazione come contabile. Ho iniziato a cucinare seriamente dopo il matrimonio. La mia più grande passione sono i dolci, un vero e proprio scarica stress. Tornassi indietro forse non avrei studiato economia.

Potete trovare Barbara sulla sua Pagina Facebook I Dessert di Baìa

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Barbara Giancaterino

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