Torta mimosa con crema e ananas

ROMA – La torta mimosa è un dolce con una base di pan di Spagna, che sbriciolato sulla superficie ricorda i delicati fiori della mimosa. Questa è una variante con l’ananas abbinata alla crema pasticcera.

Ingredienti:

Base di pan di Spagna

Farina, 70 grammi

Latte fresco, 500 millilitri

Scorza di mezzo limone

6 tuorli

Vaniglia, un baccello

Zucchero, 180 grammi

Per la farcitura:

Ananas sciroppato in scatola da 500 grammi

Grand Marnier, un bicchierino

Panna fresca, 500 millilitri

Zucchero a velo, 100 grammi

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera mettendo una scorza di limone nel latte che poi toglierete a preparazione finita, quindi lasciate raffreddare. Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata. Con l’aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan di Spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm. Con le mani asportate la parte centrale del pan di Spagna e svuotate la torta della sua mollica, come se voleste formare una scatola vuota. Per modellare bene l’incavo servitevi di un cucchiaio (o delle dita) , ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore di circa 2 cm.

Tagliate la mollica estratta in strisce e poi in piccoli cubetti. Ora potete decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferirgli una forma tonda, come l’aspetto della mimosa; metteteli da parte.

Mettete a scolare l’ananas sciroppato e mischiate metà dello sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier. Usatelo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. Tagliate a piccoli cubetti l’ananas sgocciolato. Montate la panna, e aggiungete lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo. Incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata, tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta.

Aggiungete al composto di panna e crema l’ananas tagliato a piccoli cubetti. Riempite l’incavo del Pan di Spagna con questa farcia cercando di dare una forma bombata alla torta; chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina o con un coltellino dalla lama liscia, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.

Una volta ricoperta tutta la torta con la crema, ricoprite l’intera superficie facendo aderire i piccoli cubetti di Pan di Spagna. Ponete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla e qualche minuto prima di servirla decoratela a piacere con frutta, fiori freschi o rametti di mimosa.