ROMA – Un primo piatto dai sapori intensi. Le pappardelle con la salsiccia sono arricchite da carciofi sfumati con del vino bianco.
Ingredienti:
500 grammi di pappardelle fresche
3 carciofi
2 salsicce fresche
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
sale, pepe, peperoncino a piacere
Preparazione:
Lavate e mondate i carciofi dalle parti più dure, quindi affettateli finemente e metteteli da parte. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fatevi rosolare lo scalogno tritato e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Rimuovete lo spicchio d’aglio ed aggiungete alla padella i carciofi affettati, insaporite di sale, pepe e peperoncino a piacere. Quando i carciofi saranno leggermente rosolati, sfumate la preparazione con 1/4 di bicchiere di vino bianco secco.
Protraete la cottura dei carciofi con successive aggiunte d’acqua, quindi aggiungete le salsicce fresche private della pelle e sbriciolate a mano. A cottura completa del sugo spegnete il fuoco e mettete da parte.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padella con il sugo aggiungendo poca acqua di cottura della pasta per ammorbidire il sugo e per mantecare meglio la pasta. Servite le pappardelle immediatamente.
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