ROMA – Un classico della cucina, il filetto al pepe verde. La carne, rigorosamente al sangue, viene servita con una salsa al pepe e senape sfumata al Brandy.
Ingredienti:
4 fette di filetto di manzo di circa 150-200 gr l’una
Una grossa noce di burro
Due cucchiai di senape
Due cucchiai di pepe verde macinato
Un bicchierino di Brandy
150 ml di panna
Preparazione:
Cominciate con il legare il filetto con dello spago, schiacciate con il pestacarne un cucchiaio di grani di pepe verde sgocciolati dalla salamoia e fateli aderire premendoli sulla superficie delle 4 fette di carne.
Sciogliete una noce di burro in una padella e fate scottare i filetti a fuoco allegro 2 minuti per lato, dopodiché toglieteli e conservateli al caldo. Deglassate il sughetto rimasto con il brandy, e unite la senape.
Versate poi nella pentola la panna fresca, il resto del pepe verde, il sale e fate addensare leggermente il tutto a fuoco moderato. Ponete di nuovo i filetti qualche secondo in padella a insaporire con il sughetto.
Disponete i filetti al pepe verde su piatti da portata scaldati, servendoli ben caldi e cosparsi della salsa di cottura.
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