Mini cheesecake alle fragole su biscotti

ROMA – Le mini cheesecake sono delle deliziose cheesecake preparate a freddo che vengono presentate in simpatiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. Sono formate da uno strato di biscotto, uno di fresca crema di Philadelphia, ricotta e panna e uno strato finale di gustosa gelatina di fragole. Un dessert ideale per concludere un pasto estivo ma possono essere anche un’idea molto sfiziosa da preparare in occasione di feste.

Ingredienti:

Biscotti Digestive, 150 grammi

Burro, 60 grammi

Zucchero di canna, un cucchiaio

Colla di pesce 15 grammi

Panna fresca, 150 millilitri

Philadelphia, 300 grammi

Ricotta, 250 grammi

Vanillina, una bustina

Zucchero a velo, due cucchiai

Fragole, 250 grammi

Zucchero, 50 grammi

Preparazione:

Per preparare le mini cheesecake iniziate con le basi: frullate insieme i biscotti Digestive con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedete quindi preparando la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete i due cucchiai di zucchero a velo e la vanillina.

In un pentolino scaldate 50 millilitri di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare.

Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate dunque la copertura alla fragola: per prima cosa ponete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda. Lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero.

Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie.

Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e servitele.