Torta Albicocca e Mascarpone

Roma – Torta Albicocca e Mascarpone.

Un profumato biscuit alla mandorla alternato da una soffice crema al mascarpone e un friabile croccante al cioccolato bianco e corn flakes, il tutto ricoperto da una deliziosa gelée di albicocche…

Cristina Canciani ci spiega come preparare questa deliziosa Torta Albicocca e Mascarpone.

 Tempo di realizzazione.
2 ora e 30 minuti.

Difficoltà.
Media.

Stampo rettangolare 10×22 cm.

Ingredienti.

Crema al mascarpone.
250 g di mascarpone.
3uova.
100 g di zucchero.
50 g di acqua.

Per il croccante.
30 g di cioccolato bianco.
40 g di corn flakes.

Per il biscuit alla mandorla.
50 g di farina di mandola.
50 g di zucchero a velo.
15 g di farina 00.
65 g di uova intere.
50 g di albume.
20 g di Zucchero semolato.

Per la gelée.
200 g di polpa di albicocche.
50 g di zucchero.
4 g di gelatina in fogli.

Procedimento

Crema al mascarpone
In un pentolino mettere 25 g di acqua, 50 g di zucchero e portare a ebollizione.
Sarà pronto quando arriverà a temperatura di 121°C. Bisogna stare attenti a non far caramellare lo sciroppo.
Intanto separare tuorli dagli albumi.
In un ciotola (quella della planetaria se la usate) iniziare a sbattere i tuorli con la frusta.
Quando è pronto lo sciroppo di zucchero versarlo facendolo scorrere lungo il bordo e non direttamente sui tuorli e continuare a sbatterle con la frusta. Continuare fino a quando la ciotola diventa fredda.
Per gli albumi iniziare a montarli (non montarli completamente ma solo un po’) e poi proseguire come sopra.
Nel composto con il tuorlo aggiungere il mascarpone un po’ alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dopodiché aggiungere gli albumi e mescolare piano con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per il croccante
Sciogliere il cioccolato bianco. Aggiungere i cornflakes e mescolare.
Mettere il composto tra due fogli di carta forno e stenderlo sottile con un mattarello. Metterlo in freezer.

Per il biscuit alla mandorla
In una ciotola mettere la farina di mandorla, lo zucchero a velo, la farina 00 e le uova intere. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere la consistenza della meringa (segno del becco d’uccello). Aggiungere in più volte l’albume al primo composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto, in modo da non smontarlo. Stendere il composto su una placca da forno precedentemente imburrata.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10-15 minuti (o fino a quando sarà dorato in superficie).

Per la gelée
Scaldare una parte della polpa di albicocche in un pentolino con lo zucchero. Intanto ammollare la gelatina in acqua fredda. Aggiungere la gelatina ben strizzata nella polpa calda e mescolare fino a che sarà completamente sciolta. Poi aggiungere la polpa restante fredda.

Per il montaggio:
1 strato di biscuit
2 strato crema
3 strato croccante
4 strato crema
5 strato biscuit
6 strato crema
7 strato gelèe

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Cristina Canciani.

Mi chiamo Cristina Canciani, sono una studentessa universitaria che tra un esame e l’altro si rilassa cucinando. Mi diverto a provare ricette sempre diverse per creare dolci da condividere con la famiglia e gli amici. È una passione che ho fin da bambina.

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