Ricette di primi: spaghetti con la bottarga

ROMA – Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto molto saporito, di semplice e veloce preparazione e di origine sarda.

Ingredienti:

8o grammi di bottarga di muggine in un pezzo intero, pepe nero, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 400 grammi di spaghetti, prezzemolo tritato

Preparazione:

Fate lessare 400 gr di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, mettete gli spicchi di aglio tagliati a metà a dorare in una padella con l’olio, poi levate la padella dal fuoco e togliete l’aglio. Grattugiate la bottarga.

Quando gli spaghetti saranno cotti ma sempre al dente, scolateli ma non troppo e versateli in padella; mescolate ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, il prezzemolo tritato, del pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura.

Mescolate bene finchè la pasta non diventi cremosa . Ponete poi gli spaghetti sui loro piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga. Servite immediatamente.