Ricette di pesce: salmone al vapore con salsa dolce all’arancia

ROMA – Un piatto di pesce semplice da preparare e dal sapore forte e originale. La leggerezza del salmone cotto a vapore viene arricchita dal gusto della salsa dolce all’arancia.

Ingredienti:

110 g di zucchero, 80 ml di acqua, un cucchiaino di scorze d’arancia tritate finemente, 60 ml di succo d’arancia, un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaio di aceto di vino di riso, 4 filetti di salmone da circa 200 g ciascuno, 350 g di insalata (preferibilmente crescione o valeriana)

Preparazione:

Miscelate lo zucchero e l’acqua in un pentolino, ponetelo sul fuoco e fate scaldare senza raggiungere il punto d’ebollizione. Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto nell’acqua, alzate il fuoco e portate ad ebollizione. Fate sobbollire lo sciroppo fino a che risulti di un bel colore caramello, quindi rimuovete il pentolino dal fuoco.

Non appena lo sciroppo smetterà di sobbollire, aggiungete il succo e le scorze d’arancia, quindi rimettete il tutto sul fuoco e fate scaldare nuovamente fino a che tutti i pezzi di caramello risultino completamente sciolti. Rimuovete il pentolino dal fuoco ed incorporatevi l’olio e l’aceto di vino di riso.

Nel frattempo trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo per circa 15 minuti. Servite il salmone con l’insalatina e nappato con il caramello all’arancia appena realizzato.