ROMA – Un piatto dai sapori forti e stagionali, rendono questo piatto a base di cinghiale una pietanza ottima e veloce da preparare. La carne di cinghiale ha un sapore deciso e accompagnandola con della polenta per alleggerirne il gusto non sbaglierete mai.
Ingredienti:
800 grammi di polpa di cinghiale
2 bacche di ginepro
aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
20 grammi di burro
un mazzetto aromatico (salvia, alloro, timo, maggiorana, rosmarino, semi di finocchio)
0, 5 litri di vino rosso
100 grammi di pancetta in una sola fetta
sale e pepe
Preparazione:
Preparate un trito con il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro schiacciate, uno spicchio d’aglio sbucciato e la pancetta.
Spalmate sulla carne il burro che avrete precedentemente fuso a parte. Mettete il trito in una casseruola e rosolatevi uniformemente la carne; insaporitela con sale e pepe.
Trasferite la carne in un altro tegame e fatela rosolare a fuoco vivace con l’olio. Versate poco per volta il vino e lasciatelo evaporare.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per un’ora a fuoco medio-basso.
Lasciate intiepidire la polpa di cinghiale, tagliatela a fettine, irroratela con il sughetto di cottura e servite, a piacere, con verdure bollite o con della polenta.
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