Ricetta regionale: Tiella barese di riso, patate e cozze|VIDEO

Roma – Ricetta regionale: Tiella barese di riso, patate e cozze.

Oggi con il gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” andiamo nella splendida Puglia con una ricetta di Francesco Bisceglia.

Tempo di realizzazione: 1 ora e mezza.

Ingredienti per 6/8 persone.
650 gr di riso Carnaroli o Arborio.
2 kg di patate.
1,5 kg di cozze.
1 cipolla bianca.
2 spicchi d’aglio.
4 pomodori pelati o normali.
100 g di pecorino o parmigiano grattugiato.
olio EVO (extra vergine di oliva).
q.b. di prezzemolo.
q.b. di sale e pepe.

Procedimento.

Pulire le cozze, aprirle e lasciare il frutto su matà guscio.

Pelare le patate, tagliarle a rondelle e metterle a bagno.

Versare un po’ d’olio nel fondo della teglia.

Fare un letto di cipolla tagliata fine e un primo strato di patate (mia madre prima delle patate mette anche delle rondelle di zucchina).

Adagiare i gusci con le cozze sulle patate e riempire con metà dose di riso.

Aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato, pecorino o parmigiano grattugiato e pomodori pelati a pezzi o pomodorini.

Fare il secondo giro con lo stesso procedimento.

Finire con uno strato di patate, qualche pomodorino e del pangrattato.

Aggiungere l’acqua da un lato fino a metà teglia.

Coprire con alluminio e infornare per 30/40 minuti a 200°C.

Togliere l’alluminio e continuare la cottura fino a doratura.

A fine cottura far riposare per 20 minuti circa prima di servire.

 Nota: sono 2 modalità per le cozze, si possono inserire crude o farle aprire con un filo d’olio e aglio nella pentola a parte. La tradizione barese è con la cozza cruda.

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Chi è Francesco Bisceglia.

Ciao a tutti, mi chiamo Francesco Bisceglia, ho 41 anni e sono di origine pugliese. In famiglia siamo quasi tutti pasticceri e pizzaioli da generazioni. Attualmente vivo a Riccione dove ho una pizzeria, ma la mia più grande passione sono i dolci.

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