Crostata di Crema e Pesche Gratinate

Roma – Crostata di Crema e Pesche Gratinate.

Andrea Appre De Re ci presenta una crostata decisamente golosa, con frolla all’amaretto, crema pasticcera e deliziose pesche gratinate… Ecco la ricetta.

Tempo di preparazione.
90 minuti più riposo frolla.

Difficoltà.
Media.

Stampo 20 x 20 cm.

Ingredienti.
Per la frolla all’amaretto.
200 g di farina 00.
150 g di burro 80 g di zucchero a velo.
70 g di amaretti in polvere.
40 g di tuorli.
1 pizzico di sale.

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per la crema.
330 g di latte.
100 g di tuorli.
100 g di zucchero.
25 g di amido di mais e riso.
½ bacca di vaniglia.
Buccia di ½ limone.

Per finire.
2 pesche noci.
1 manciata di granella di pistacchi.

Procedimento.
Per la frolla all’amaretto mischiare la farina con il burro a pezzetti ottenendo un composto sabbioso, poi continuando a mischiare inserire la polvere di amaretto, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, per ultimo mettere i tuorli e impastare leggermente, coprire la frolla cosi ottenuta con la pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Prendete il panetto ormai riposato con un matterello tirate la frolla a ½ cm. e mettete cosi il foglio di frolla nello stampo, praticate dei fori sul piano con una forchetta adagiateci un foglio di carta fono e riempite con dei fagioli secchi e cuocete così in forno a 180°C per 20 minuti, dopodiché togliete i fagioli e la carta forno e continuate a cuocere per altri 5 min.

Per la crema mettere in un pentolino il latte con dentro i semi di vaniglia e la buccia grattugiata di ½ mezzo limonea scaldare, poi in un altro pentolino mischiare lo zucchero con gli amidi e aiutandovi con una frusta sbattete con i tuorli fino ad avere un composto spumoso e chiaro, a questo punto versateci il latte ormai caldo. Mettere sul fuoco e aiutandovi con una frusta cuocere mescolando fino a cottura ultimata. Versare in un vassoio e coprire con della pellicola a contatto, poi una volta raffreddata mettetela in frigorifero a riposare.

Lavate e tagliate a fette le pesche cospargete un lato di ogni fetta di zucchero adagiatele su un foglio di carta forno e passatele sotto il grill del forno per circa 8 / 10 min.. Dopo cotte fatele freddare.
Prendere il guscio di frolla versateci all’interno la crema fino al bordo e completate con le fette di pesca gratinate e un po di granella di pistacchi a vostro gusto.
Fate riposare per 2 ore in frigorifero prima di servire.

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Chi è Andrea Appre De Re.

Sono Andrea Appre De Re ho 51 anni, nato e residente a Firenze sono casalingo a tempo pieno e dopo aver tanto mangiato ho scoperto una vera e propria passione per la cucina in particolare modo per i dolci. Adoro pasticciare e sperimentare gusti nuovi per condividerli con amici.

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