Couscous ai frutti di mare con piselli e pachino

ROMA – Couscous ai frutti di mare con piselli e pachino.

Un piatto unico saporito e altrettanto leggero. Il couscous ai frutti di mare raccoglie tutto il sapore dei molluschi e degli scampi e la delle verdure per una portata ricca di ingredienti e di sapori.

Ingredienti:

Acqua, 270 millilitri

Burro, 2 noci

Couscous precotto, 250 grammi

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

Sale

Aglio, 2 spicchi

una cipolla

Cozze, circa 20

Erba cipollina tritata, un cucchiaio

Gamberi e gamberetti, 200 grammi

Pepe macinato

Piselli, 200 grammi

Pomodori pachino, 200 grammi

Seppie, 150 grammi

Vino bianco, mezzo bicchiere

Vongole, 300 grammi

Preparazione:

Iiniziate mettendo in un tegame 270 ml di acqua, scaldatela e aggiungete un bel pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Portate ad ebollizione e versatevi il couscous a pioggia, spegnete il fuoco e livellate il couscous con il dorso di un cucchiaio. Lasciate riposare un paio di minuti, poi aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco dolce per altri due minuti, sempre mescolando; quindi spegnete il fuoco e sgranate bene la semola servendovi di una forchetta.

Nel frattempo mettete in un tegame due cucchiai di olio e una cipolla tritata finemente; fatela appassire, poi aggiungete i piselli e salateli. Fate stufare i piselli per circa 20 minuti in modo che non si spappolino ma risultino invece piuttosto croccanti, aggiungendo, poco alla volta e quando serve, dell’acqua bollente fino al temine della cottura. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti; tritate prezzemolo ed erba cipollina. Pulite bene vongole e cozze, togliendo a queste ultime il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) e lavandole poi sotto l’acqua corrente.

Mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio, poi coprite con un coperchio e lasciate che si aprano le valve per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola.

Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungete le seppie che avrete precedentemente pulito e tagliato a rondelle, i molluschi sgusciati e i gamberetti che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente e sgusciato. Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole precedentemente filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda, in modo da terminare la cottura con un po’ di liquido residuo nei frutti di mare (2-3 cucchiai). Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo.

Ponete il condimento così ottenuto in una ciotola con il couscous, aggiungete i piselli e l’erba cipollina, aggiustate di sale, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Servite il couscous ai frutti di mare subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.