Ricette di primi: paccheri con carbonara di carciofi

ROMA – Dei gustosi paccheri con una carbonara di carciofi. Un piatto ricco di sapori e ottimo per un pranzo della domenica.

Ingredienti:

2 uova, 4 cuori di carciofo, 30 grammi di pecorino grattugiato e 30 grammi di parmigiano grattugiato, olio di oliva, uno scalogno, 150 grammi di pancetta a dadini, pepe, sale, 50 millilitri di vino bianco, 320 grammi di paccheri

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con l’olio e la pancetta, rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco e non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi e, infine, il sale.

Quando saranno tutti ben rosolati aggiungete i carciofi tagliati e scolati e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda o di brodo e lasciate cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata e in una grande ciotola a parte, sgusciate le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.

Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella coi i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Quindi versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente, altrimenti l’uovo comincerà a rapprendersi, per amalgamare bene.