Ricette di pesce: tartare di pesce spada alla mediteranea

ROMA – Una gustosa tartare di pesce spada dai sapori mediterranei. Un piatto gustoso, leggero e veloce da preparare.

Ingredienti: 300 grammi di filetto di pesce spada, 25 grammi di scalogno, 3 grammi di capperi, 150 grammi di pachino, 3 grammi di basilico, 3 grammi di maggiorana, menta, prezzemolo, il succo e la scorza di un limone, 120 grammi di olio, sale e pepe

Preparazione: tritate finemente a coltello lo scalogno e tritate i capperi ben lavati. Tritate ora finemente anche tutte le erbe, cioè la maggiorana, il prezzemolo e la menta. Quindi preparate l’emulsione. Ricavate la scorza del limone con una grattugia e poi il succo dello stesso limone spremendolo bene; versate il succo in un contenitore alto come una brocca e poi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete l’olio. Emulsionate con l’aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente.

A questo punto passate a tagliare i pomodorini in 4 e prelevate i semini interni. Tagliate i pomodorini in una dadolata fine. Pendete ora il filetto di pesce spada. Togliete la pelle esterna del vostro filetto di pesce spada. Procedete ora al taglio a dadini del filetto di pesce spada. Per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz’ora in freezer, a fettine spesse circa mezzo cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine.

In una terrina unite ai dadini di pesce spada i pomodorini e le erbe finemente tritate ed aggiungetevi i capperi, unite quindi a questi ingredienti la scorza grattugiata del limone. Condite il tutto con l’emulsione ottenuta appena prima di servire e mescolate bene gli ingredienti.