ROMA – Un dolce classico della pasticceria italiana realizzato con una variante alle mandorle. La pana cotta viene preparata con latte di mandorla e guarnita con panna al caffè e mandorle tritate.
Ingredienti:
200 grammi di zucchero a velo, un cucchiaino di estratto di aroma di mandorle, 8 grammi di colla di pesce in fogli, 300 millilitri di panna liquida, 300 millilitri di latte di mandorla, una tazzina di caffè
Preparazione:
Iniziate ponendo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Intanto versate la panna e il latte di mandorla in un pentolino, unite l’estratto di mandorle amare e fate scaldare a fuoco dolce il composto, fate sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco e incorporate lo zucchero a velo setacciato, mescolando con una frusta per sciogliere lo zucchero. Ora strizzate bene i fogli di colla di pesce ammorbiditi e uniteli al composto caldo, mescolate con la frusta in modo che la gelatina si sciolga bene senza formare grumi.
A questo punto versate il liquido in 4 stampini della capacità di 200 ml ciascuno, aiutandovi con un mestolo. Ponete gli stampini a rassodare in frigorifero per almeno 5 ore o finché non risulterà ben soda. Trascorso il tempo necessario riprendete gli stampini e sformateli.
Guarnite con una panna montata aromatizzata con caffè e zucchero, e delle mandorle sbriciolate.
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