Ricette di dolci: biscotti variegati al cacao

ROMA – Dei graziosi e gustosi biscotti variegati al cioccolato. Ottimi per la colazione o per una merenda da accompagnare al tè.

Ingredienti: 200 grammi di burro, 20 grammi di cacao in polvere, 270 grammi di farina 00, 100 grammi di zucchero, un albume.

Preparazione: Iniziate passando al mixer il burro freddo a pezzetti con 250 grammi di farina per ottenere un impasto sabbioso, aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti. A questo punto dividete il composto a metà, in una parte andrete ad aggiungere 20 grammi di cacao amaro in polvere e nell’altra metà 20 grammi di farina in più. Impastate i due composti separatamente con le mani, velocemente per fare sciogliere il burro e ottenere due impasti lisci e morbidi.

A questo punto schiacciateli leggermente con le mani e copriteli con della pellicola trasparente, dovranno rassodare in frigorifero per almeno un’ora. Stendete quindi l’impasto bianco e quello nero in due sfoglie rettangolari spesse circa 3 millimetri. Spennellate la superficie della sfoglia bianca con l’albume, ponetevi sopra quella al cioccolato e pressatele leggermente con il mattarello per farle ben aderire. A questo punto eliminate le parti di sfoglia “frastagliate” con un coltello, dovrete ottenere un rettangolo preciso, spennellate anche la superficie marrone con l’albume e iniziate ad arrotolare la sfoglia, dal lato più corto.

Coprite il rotolo con la pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un’altra ora. Trascorso questo tempo estraete il rotolo dal frigorifero e tagliate delle di un centimetro di spessore. Mettete i biscotti così ottenuti sulla carta da forno e infornate a 180 gradi per circa 15/18 minuti.