Ricette di carne: tagliata di manzo con rucola e pachino

ROMA – Un classico, la tagliata di manzo con rucola e pachino. La cottura e la qualità della carne ovviamente fanno la differenza. A piacere potete aggiungere anche delle scaglie di grana.

Ingredienti:

800 grammi di controfiletto di manzo, 100 grammi di rucola, 100 grammi di pachino, olio, sale e pepe macinato

Preparazione:

Per preparare la tagliata iniziate togliendo dal frigorifero il pezzo di carne almeno un ora prima. Scaldate bene una pentola, versatevi qualche granello di sale grosso, e adagiatevi la carne, che farete cuocere 5 minuti per lato. Nel girare la carne, fate attenzione a non pungerla , per evitare di fare fuoriuscire i suoi liquidi.

Togliete la carne dal fuoco, fatela riposare qualche istante e poi, con taglio obliquo, riducetela a fettine di circa un paio di cm di spessore. Disponete le fettine di carne sul lettino di rucola e pomodorini.

Pepate secondo i vostri gusti, aggiustate di sale e irrorate con dell’ olio extravergine di oliva.