Roma – Purea di Fave e Cicoria… Una bontà tutta pugliese!
L’Italia è un paese dove si mangia bene ovunque e ogni regione ha le sue specialità… Marinella Longano dalla meravigliosa Puglia, ci propone un’altro piatto della tradizione culinaria di questa terra generosa di materie prime: la Purea di Fave e Cicoria.
La Purea di Fave e Cicoria è un piatto semplice della tradizione contadina costituito da ingredienti poveri come le fave secche decorticate e le cicorie selvatiche, erbette spontanee dal sapore amarognolo che ben si combinano con la dolcezza delle fave, dando vita a un piatto rustico e saporito.
Tempo di realizzazione
2 ore e 30 minuti + 12 ore fave a bagno in acqua
Grado di difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 persone.
300 g di fave secche decorticate
600 g cicoria selvatica già pulita.
circa 800 g acqua fredda
una piccola patata
olio extravergine di oliva q.b
Procedimento
Mettere le fave a bagno in abbondante acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo toglierle da quell’acqua e sciacquarle con acqua corrente.
Metterle in una pentola capiente e coprirle di acqua fredda portandole sul gas. Quando l’acqua inizierà a bollire si formerà una po’ di schiuma che andrà eliminata con una schiumarola. Unire la patata e continuare a cuocere senza girarle. Dopo circa 1 ora e mezza aggiungere il sale q.b. e girarle ogni tanto per evitare che si attacchino. Continuare la cottura fino a che si addensino e tutta l’acqua venga assorbita.
Passarle al minipimer.
Lavare le cicorie, ridurle a pezzi più piccoli e cuocerle in acqua salata, quindi scolarle.
Mettere nei piatti entrambe le preparazioni e servire con un abbondante giro di olio evo e un paio di fette di pane casareccio, ideale sarebbe quello Altamura di semola di grano duro.
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Chi è Marinella Longano.
Mi chiamo Marinella Longano, ho 42 anni e vivo a Monopoli, una località pugliese in provincia di Bari. Sono un appassionata di cucina e pasticceria e amo mettermi in gioco. Sono spinta da una certa dose di curiosità che mi porta a essere sempre alla ricerca di ricette nuove rivisitandole e rendendole creative.
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Marinella Longano
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