Pieroghi… I tipici ravioli polacchi risalenti al medioevo

Roma – Pieroghi… I tipici ravioli polacchi risalenti al medioevo.

Monica Baroni Chopin ci porta in Polonia per farci scoprire un piatto antico e buonissimo, i Pieroghi.

 Oggi si fa un salto in Polonia con una ricetta che risale al medioevo, i Pierogies o Pieroghi (gnocchi o ravioli). Davvero speciali con una doppia cottura. Già nel XIII secolo i pieroghi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Li proviamo anche dolci?

Tempo di realizzazione.
2 ore.

Grado di difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 28 ravioli.
310 g di farina 0.
1 pizzico di sale.
1 uovo.
230 ml circa di acqua molto calda.
1 cucchiaio di olio.
Per il ripieno.
4 patate.
mezzo scalogno.
2 fette di prosciutto cotto.
100 g di ricotta.
5 g di sale.
pepe a piacere.
Per rosolare.
Poco burro oppure olio.
Salvia.

Procedimento.
Mentre si fanno bollire le patate, impastare la farina con il sale, l’uovo e l’olio, aggiungendo un poco alla volta l’acqua calda fino ad ottenete una pasta morbida, un po’ appiccicosa ma lavorabile (tenere a portata di mano la farina).
Quando le patate sono cotte e si sono intiepidite, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, unire il prosciutto tagliato finemente, lo scalogno tritato e rosolato.

Aggiungere il sale, il pepe, la ricotta e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Dividere la pasta in quattro pezzi, stendere ognuno di essi col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e con un bicchiere, un coppapasta (io di 8 cm) oppure con le forme per fare i ravioli tagliare dei cerchi.
Mettere al centro di ciascun cerchio circa un cucchiaio di ripieno e chiudere bene i bordi in modo che non si aprano durante la cottura.

Cuocere i pieroghi in abbondante acqua salata, pochi per volta, per circa 5 minuti (devono galleggiare), scolarli e ripassarli immediatamente in un tegame con burro oppure olio fino a doratura da entrambi i lati. Servirli caldi.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Monica Baroni Chopin.

Mi chiamo Monica Baroni, ho tre figli ormai grandi e lavoro in un asilo nido. Amo la musica, il mio pianoforte e la mia natura creativa che mi ha portato spesso a trasformare ogni compito in qualcosa di piacevole. Quindi anche cucinare per la mia famiglia e per gli amici è diventato nel tempo motivo di crescita e conoscenza. Nonostante le mie giornate siano intense, ho sempre il desiderio di nuovi spartiti e idee in cucina

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