ROMA – Il cereale con le proteine e senza glutine? E’ la quinoa. Ricca di fibre e minerali, come sodio, fosforo, ferro, zinco e magnesio, e classificato come cereale sul mercato, la quinoa in realtà appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. A differenza di questi ortaggi, la quinoa produce una farina ricca di amico, che permette utilizzi simili a quelli del grano e del riso.
E’ originaria delle Ande, dove era conosciuta per le sue proprietà nutritive e coltivata dal popolo Inca già nel 3.000 avanti Cristo, e tutt’oggi la produzione maggiore è in Bolivia. L’Onu l’ha eletta pianta del 2013, anche per il suo riscatto dovuto all’assenza di glutine, che la rende un alimento adatto anche a chi soffre di celiachia.
Oltre a minerali, fibre, carboidrati e proteine vegetali, la quinoa contiene due amminoacidi molto importanti: si tratta della lisina, che favorisce la crescita delle cellule cerebrali, e della metionina, che stimola la metabolizzazione dell’insulina.
In cucina può essere usata per fare zuppe, hamburger e polpette vegetali, ma anche come contorno per piatti a base di carne o verdure.
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