Quinoa e amaranto, cereali più ricchi di sostanze nutritive ma senza glutine

ROMA – Non solo grano, farro e kamut: in testa all’elenco dei cereali che fanno meglio vanno messi quinoa e amaranto. Due specie provenienti dalle Ande, ottime anche per chi soffre di celiachia e non può mangiare i cereali che contengono glutine.

Che siano salutari lo dimostra il fatto che l’Onu ha dichiarato il 2013 anno internazionale della quinoa. Ma non fa solo bene: è anche molto gustosa. Fa parte della stessa famiglia degli spinaci, ma produce dei semini simili ai chicchi cereali. Allo stesso gruppo della quinoa appartiene l‘amaranto. 

A differenza dei cereali più comuni, quinoa e amaranto contengono una buona dose di proteine e più fibre, minerali e grassi insaturi, cioè quelli che fanno bene.

La quinoa ha anche un alto contenuto di acido alfa linolenico, mentre l’amaranto contiene lo squalene, una sostanza che contrasta il colesterolo.