Torta Primavera al Limone e Cioccolato Bianco

Roma – Torta Primavera al Limone e Cioccolato Bianco.

Torta Primavera ovvero una base di frolla friabile alle mandorle sormontata da un cremoso al limone e cioccolato bianco  con biscotto al limone, il tutto decorato da fragole, meringhe e fiori di borragine… Ce la propone Barbara Giancaterino.

Tempi di lavorazione.
5 ore.

Grado di difficoltà.
Media

vi serviranno: un anello o stampo in silicone da 18 diam e un anello da 19-20 diam.

Ingredienti per 6 persone.

Per la frolla alle mandorle.
210 g di burro.
5 g di sale.
175 g di zucchero a velo.
100 g di uova intere.
60 g di farina di mandorle.
460 g di farina 00.

Per il biscotto agli agrumi.
100 g di uova.
150 g di zucchero semolato.
le zeste di due limoni.
80 g di panna.
120 g di farina.
40 g di olio d’oliva.
2 g di lievito.

Per il cremoso al limone.
125 g di succo di limone.
zeste di un limone.
40 g di zucchero.
125 g di uova.
110 g di cioccolato bianco.
2 g di colla di pesce.

Meringhe.
60 g di albumi.
120 g di zucchero semolato.

Per finitura.
marmellata di arance.
frutta fresca.
fiori eduli.

Procedimento.

Per la frolla.
Mescolare burro e zucchero a velo con il sale, unire le uova, la farina di mandorle e in ultimo la farina 00.
Lavorare il meno possibile, far riposare in frigo un ora o più con pellicola, stendere sottile e cuocere a 170°C in bianco, in uno stampo da 19-20 cm di diametro.

Biscotto agli agrumi.
In planetaria, con la frusta, schiumare bene bene le uova con lo zucchero e le zeste. Una volta spumoso, unire la panna, l’olio e mescolare, dal basso verso l’alto, infine aggiungere la farina setacciata con il lievito in 2/3 volte e mescolare senza smontare il composto.
Stendere su una placca rivestita da carta forno e cuocere a 170°C fino a colorazione.
Una volta cotto e freddo, coppare con disco da 16cm.

Per le meringhe.
Montare gli albumi con lo zucchero, creare degli spuntoni e cuocere a 100°C per un ora in forno

Per il cremoso al limone.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 min.
In un pentolino, versare le uova, lo zucchero e mescolare, unire le zeste e il succo e mescolare, mettere sul fuoco più piccolo che avete e portare ad una temperatura di 80°C (appena addensa toglierlo dal fuoco) aggiungere la colla di pesce e il cioccolato fuso. mixare con un frullatore.
Versare in uno stampo in silicone o un anello da 18, adagiarvi il biscotto al limone e congelare.
Estrarre il dolce e glassare con la gelatina neutra.
Porre sulla frolla fredda la marmellata di arance e sopra il cremoso al limone.
Decorare con la frutta i fiori e le meringhe.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Barbara Giancaterino.
Sono laureata in economia aziendale e lavoro in amministrazione come contabile. Ho iniziato a cucinare seriamente dopo il matrimonio. La mia più grande passione sono i dolci, un vero e proprio scarica stress. Tornassi indietro forse non avrei studiato economia.

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