Torta Mascarpone e Miele con Aspic di Moscato (Luca Montersino)

Roma – Torta Mascarpone e Miele con Aspic di Moscato (Luca Montersino)

Un morbido pan di spagna al miele alternato da una golosa mousse al mascarpone e miele, il tutto sormontato da una deliziosa aspic al moscato e pesche caramellate… Insomma una vera goduria per il palato! Volete sapere come preparare questa irresistibile Torta Mascarpone e Miele con Aspic di Moscato del Maestro Luca Montersino? Non ci resta che seguire le istruzioni di Vanessa Donnini.

Tempo di realizzazione
2 ore + tempi di congelamento

Difficoltà
Impegnativa

Ingredienti per uno stampo di 18cm

Per il pan di spagna al miele
240 g di uova intere
60 g di tuorli
200 g di miele
200 g di farina 00
20 g di fecola di patate

Per la mousse al mascarpone
170 g di miele
20 ml di acqua
100 g di tuorli
250 g di panna montata
250 g di mascarpone
14 g di colla di pesce in fogli
1 bacca di vaniglia

Per l’aspic al moscato
200 ml di vino moscato
40 g di miele
8 g di colla di pesce in fogli

Per le pesche caramellate
130 g di pesche
30 g di miele
10 ml di marsala secco
3 g di colla di pesce in fogli

Per la finitura
150 g di pesche
mandorle a filetti

Procedimento

Per il pan di spagna al miele: montare le uova intere con i tuorli e il miele, aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Ricavarne tre dischi di 1 cm più piccoli rispetto allo stampo che serviranno successivamente.

Per la mousse al mascarpone: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo in un pentolino mettere il miele con i tuorli e portare il tutto a 85°C mescolando sempre con una frusta, dopodiché aggiungere la colla di pesce ben strizzata e infine la bacca di vaniglia. Trasferire il composto in planetaria e far montare fino a raffreddamento. A questo punto incorporare in mascarpone e infine la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.

Per l’aspic al moscato: scaldare il miele con una parte di moscato, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Far raffreddare il composto e aggiungere l’altra parte di moscato.

Per le pesche caramellate: in una padella antiaderente mettere il miele e le pesche, far caramellare. A questo punto aggiungere il marsala e fuori dal fuoco incorporare la colla di pesce. Far raffreddare, disporle su un dischetto di pan di spagna e coprire con il secondo disco di pan di spagna (tipo panino). mettere in freezer a congelare.

Montaggio: rivestire un coppapasta con la pellicola alimentare e lungo il bordo con una striscia di acetato. Sul fondo disporre le fettine di pesca, colare l’aspic e trasferire in freezer a congelare, dopodiché aggiungere una parte di mousse, il disco di pan di spagna (chiuso a panino) fatto precedentemente, l’altra parte di mousse e infine chiudere con l’ultimo disco di pan di spagna. Una volta congelata togliere il coppapasta e trasferire in frigorifero 6/8 ore prima di consumarla. Guarnire con tocchetti di pesca e filetti di mandorle.

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Chi è Vanessa Donnini.

Mi chiamo Vanessa Donnini ed ho 26 anni.. residente a Roma! La mia grande passione è per il modo della pasticceria.. mi piace sperimentare dolci e renderli originali, dargli quel tocco di particolarità che li rende unici!

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Vanessa Donnini

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