Risotto Asparagi e Violette

Roma – Risotto Asparagi e Violette.

Santino Strizzi ci propone un risotto insolito e creativo, dai sapori e dai profumi decisi…

…dedicato alla mia mamma LUCIA… alla quale piacevano moltissime le violette…e andavamo a raccoglierle nei boschi di Quadri…..

Tempo di realizzazione.
30 minuti.

Difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 4 persone.
280 g di riso Carnaroli.
3 cucchiai di olio E.V.O.
1 cipolletta.
80 g di pancetta.
400 g di asparagi.
un mazzetto di violette edibili.
brodo vegetale fatto con l’acqua della bollitura degli asparagi.
30 g di burro.
50 g di parmigiano.
1 bicchiere di birra Peroni.
peperoncino a piacere.

Procedimento.
Bollire gli asparagi, conservare l’acqua (in caldo), tagliare le punte e tenere a parte.

Frullare a crema la parte degli asparagi rimasti.

Appassire in olio E.V.O. la cipolla tagliata finemente, con la pancetta a striscioline e alcune violette.

Tostare il riso e evaporare con 1 bicchiere di birra, aggiungere la crema di asparagi, e proseguire la cottura con il brodo di asparagi (all’occorrenza) per 15 minuti. A fiamma spenta lucidare con il burro e mantecare “bene” con il Parmigiano.

Impiattare aggiungendo le punte di asparagi e le violette.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Santino Strizzi.

Abruzzese di Quadri, Santino Strizzi è diplomato come “Tecnico delle Attività Alberghiere e dei servizi della ristorazione” all’IPSSAR di Villa S. Maria. Food & Beverage Manager, Vice Direttore d’albergo, Direttore Marketing e Congressuale, Sommellier ,  Esperto nell’arte di cucina,  Mastrointagliatore di vegetali << insegnante tecnica delle sculture vegetali >>    Master in Analisi sensoriali e Vice Presidente dei Cuochi Valle del Sangro.
Attualmente :   Direttivo A.C.A.S e Va. Pe (Ass. Cuochi Alto  Sangro e Valle Peligna),  Presidente   Antica Confraternita Enogastronomica :- U.Be.M.E (Universitas Bevitorum Magnatorumque Excelsa Quadrensis).

Potete trovare Santino nel suo Blog  Intagli e Meraviglie.