Ricette di primi: linguine scampi e cognac

ROMA – Delle deliziose linguine con scampi e cognac. Ottime magari anche per la cena della Vigilia di Natale.

Ingredienti:

16 scampi interi, 2 spicchi d’aglio, 40 grammi di cognac, olio, pepe nero, prezzemolo, sale, 400 grammi di linguine, fumetto di pesce

Preparazione:

Per realizzare le linguine scampi e cognac pulite 12 scampi: staccate la testa degli scampi ed eliminate il filo nero dell’intestino. Praticate due tagli laterali nella corazza posta sul ventre dei crostacei ed estraetene la polpa. Pulite anche i restanti 4 scampi ma senza togliere la testa. Con gli scarti degli scampi realizzate un fumetto saporito: in una pentola versate l’olio di oliva, gli scarti degli scampi e le verdure pelate e tagliate grossolanamente.

Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio poi sfumate con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiungete l’acqua, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. A cottura ultimata filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte.

In una padella scaldate l’olio e fatelo insaporire con uno spicchio di aglio per qualche minuto poi versate della passata di pomodoro e fate restringere il sugo per circa 20 minuti. In un’altra padella scaldate l’olio con uno spicchio di aglio aggiungete gli scampi, fate insaporire qualche istante poi sfumate con il cognac e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, versate le linguine e cuocete per 5 minuti, proseguiranno la cottura in padella, scolatele direttamente nella padella con il sugo, unite un paio di mestoli di fumetto e proseguite la cottura della pasta, in questo modo assorbirà gli aromi del condimento. Quando le linguine saranno cotte, incorporate gli scampi saltati in padella, aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.