ROMA – Come si fa a sfilettare un pesce? Specie ora con l’arrivo dell’estate realizzare dei piatti con del pesce fresco, appena sfilettato, può essere una belle soddisfazione. Le orate, i branzini, gli sgombri, i naselli, le triglie (anche quelle piccole), le ricciole, i sugarelli, ed i tonnetti, sono tutti pesci che si prestano alla sfilettatutra.
Prima di tutto occorre un coltello per sfilettare, sono molto lunghi, con la lama sottile, molto taglienti e flessibili. Potete trovarne di ottimi a partire da 25 Euro. Prendete il vostro pesce e pulitelo prima di sfilettarlo.
Appoggiate il pesce su un tagliere ed assicuratevi che sia ben stabile, mettendo la coda verso destra (ovviamente se siete mancini verso sinistra). Adagiate una mano sopra il pesce e con essa tenetelo fermo (fate in modo che sia ben orizzontale per evitare incidenti).
Appoggiate il coltello con la lama orizzontale sulla coda del pesce ed iniziate a tagliare, cercando di tenerlo sempre orizzontale e di seguire con la lama la lisca principale. Tagliate il filetto che avrete ottenuto a livello della testa. Procedete nello stesso modo per ottenere il secondo filetto.
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