Crostata Imperiale alle Nocciole

Roma – Crostata Imperiale alle Nocciole.

Crostata Imperiale, una friabile frolla alle nocciole con crema frangipane e una voluttuosa ganache al cioccolato gianduia… Praticamente irresistibile

Ce la propone Rosa Trotta.

Tempo di realizzazione.
2 ore + tempi di riposo.

Stampo 22 cm.

Ingredienti.

frolla alle nocciole.
250 g di farina.
50 g di nocciole tritate finemente.
150 g di burro.
150 g di zucchero.
1 uovo.
1 tuorlo.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
la punta di un cucchiaino di lievito.

Procedimento.
Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigo il panetto per qualche ora.

frangipane alle nocciole.
125 g di burro morbido.
125 g di zucchero.
125 g di uova.
125 g di nocciole tritate a farina.
50 g di farina 00.
50 g di cioccolato gianduia fuso.

Procedimento.
Montare burro e zucchero. Sbattere le uova e unirle a filo alla montata. Inserire le farine (di nocciole e 00) e continuare a montare per ottenere un composto omogeneo. Aggiungere per ultimo il cioccolato fuso e raffreddato, mescolare bene e mettere da parte.

ganache al cioccolato gianduia.
300 g di cioccolato gianduia.
250 ml di panna fresca.
50 g di burro.

Procedimento.
Porre sul fuoco a scaldare panna e burro. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere nella panna calda mescolando piano fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Dividere la ganache cosi’ ottenuta in due ciotole. Una parte, tenuta a temp. ambiente, servirà per glassare la crostata, l’altra invece, ben fredda di frigo e montata, servirà per la decorazione.

Montaggio.
Rivestire con la frolla uno stampo da 22 cm. alzandosi sulle pareti per 3 cm. Stendere sul fondo della frolla uno strato di marmellata di amarene. Con l’aiuto di un sac a poche, inserire nella crostata la crema frangipane. Livellare bene e porre in forno a 180°C per 30 min.
Far raffreddare molto bene, sformare e mettere su un vassoio.
Colare sulla superficie della torta la parte di ganache tenuta a temp. ambiente e con l’aiuto di una spatola livellarla bene. Inserire la parte di ganache montata in un sac a poche munito di bocchetta a stella e decorare tutto il bordo della crostata facendo delle rosette. A piacere potete posizionare qualche nocciola caramellata sulle rosette di ganache.

Il Sommelier consiglia.

In questo dolce  l’elemento predominante è la nocciola, oltre ai soliti ingredienti tipici dei dolci. La coltivazione di questa pianta  è tipica del Piemonte quindi un vino da dessert che si abbini in maniera eccellente a questo frutto è certamente l’Erbaluce di Caluso Passito, grande ma poco conosciuto vino da dessert piemontese che ben si abbina agli splendidi dolci piemontesi.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” e il Sommelier FIS Paolo Carlorecchio (Sommelier del Quirinale dai primi anni 80′ fino al 2010, candidato all’Oscar del Vino nel 2009 come miglior sommelier dell’anno)

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Chi è Rosa Trotta.

Mi chiamo Rosa, sono pugliese e amo l’estate, il mare e la cucina. I dolci,in maniera particolare,sono la mia passione. Adoro le cose fatte bene e metto il cuore in tutto ciò che faccio.

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Nodi di tagliatelle, Girelle e Caramelle.