Cornetto Gelato “Cuore di Panna”

Roma – Cornetto Gelato “Cuore di Panna”.

Chi non conosce il famoso Cornetto Gelato “Cuore di Panna” della Algida? Avete mai pensato di farlo a casa? Bene da oggi potrete cimentarvi anche voi con il gelato più amato dagli italiani e non solo…  Tiziana Gabrielli ci spiega come preparare un perfetto Cornetto Gelato “Cuore di Panna” fatto in casa e stupire tutti i vostri amici.

Tempo di realizzazione.
30 minuti + riposo in frigo.

Grado di difficoltà.
Medio.

Dose per 6 coni gelato.

Ingredienti.
435 g di latte fresco intero.
150 g di panna fresca.
120 g di zucchero semolato.
11 g di destrosio.
30 g di latte in polvere.
4 g di farina di semi di carrube.
100 g di cioccolato fondente (1 tavoletta).
Scaglie di cioccolato bianco e fondente per guarnire.
6 cialde a forma di cono per gelati.

Procedimento.
Unire latte e panna e porli sul fuoco fino ad arrivare a un lieve bollore; nel frattempo unire gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare con una frusta.

Versare il latte e la panna caldi sulle polveri poco alla volta avendo cura di amalgamare con una frusta per non creare grumi ed ottenere una miscela omogenea. Rimettere sul fuoco e portare a una temperatura di 85°C (temperatura di pastorizzazione) misurata con un termometro, ridurre la fiamma e mantenere la temperatura per un paio di minuti.

Spegnere il fuoco e versare il composto in una ciotola, quindi amalgamare con un mixer ad immersione per due minuti (questa operazione serve per emulsionare e amalgamare la componente grassa con quella acquosa). Trasferire la ciotola in frigorifero per una notte.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarne un cucchiaino nel fondo del cono per ricreare la famosa punta; con la carta forno preparare delle strisce che andremo a mettere intorno al bordo del cono per alzarlo, chiudendole con un pezzettino di scotch.
Nella gelatiera versare la miscela di gelato e lasciarla mantecare per il tempo necessario, circa 40/45 minuti. Una volta pronto versare il gelato in una sac a poche e riempire i cornetti fino a 2 dita sopra la cialda, guarnire con le scaglie di cioccolato (se piace potete aggiungere granella di nocciole) e riporre nel freezer per almeno 12 ore prima di gustarli.

P. S.
Cercate di procurarvi dei sostegni per mantenere dritti i coni nella fase di riempimento e congelamento

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Tiziana Gabrielli.

Appassionata alla cucina fin da bambina, ho coltivato con gli anni questa passione. L’incontro con il lievito madre è stato amore a prima vista, mi ha aperto al mondo dei lievitati. Continuo a coltivare questa passione a livello amatoriale studiando e seguendo corsi.

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