Cheesecake con Gelèe di Pesca

Roma – Cheesecake con Gelèe di Pesca.

Un classico dolce americano ormai sempre più diffuso anche in Italia in tantissime varianti… Oggi vi presentiamo una versione fresca, fruttata ed estiva: la Cheesecake con Gelèe di Pesca, ce la propone Laura Antinolfi.

Tempo di realizzazione.
1 ora e 30 minuti.

Per mangiarla ci vuole.
7 ore e 30 minuti (preferibilmente farla riposare tutta la notte in frigorifero).

Difficoltà.
Media.

Stampo: 26 cm.

Ingredienti ( 8-10 persone ).
500 g di Philadelphia (classico in vaschetta).
200 ml di Panna fresca da montare.
180 g di Biscotti al cioccolato.
100 g di Burro 100 g.
120 g di Zucchero a velo + 1 cucchiaio.
3 fogli di Colla di pesce.
1 Limone.
1 bacca di Vaniglia.
200 g di Lamponi 200.
200 g di Frutti di bosco misti 200.

Gelée di pesca al moscato.
250 g purea di pesca (io ho usato le percoche con il pizzo).
250 g di moscato dolce (io 150g amaretto di saronno).
50 g miele.
18 g colla di pesce (io 12g).

Potete sostituire i frollini al cioccolato con biscotti Digestive o con gli Oro Saiwa (insieme a 50 g in più di burro).

Procedimento.
Fondere il burro, sbriciolare i biscotti e amalgamarli al burro.
Foderare con cartaforno lo stampo a cerniera e versarvi il composto premendo bene sul fondo.
Lasciare un’ora in frigo.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Preparare la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 g di zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Scaldare 2 cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente ammorbidita.
Unire il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia, montare la panna con i restanti 70 g di zucchero a velo ed unirla delicatamente al composto.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellarla bene e mettere la cheesecake nel frigorifero per al meno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).
Preparare la salsa ai lamponi ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme al cucchiaio di zucchero a velo fino a spappolarli, dopo di che passarli al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia cheda  conservare frigo.
Sformare il dolce e porlo su di un piatto da portata, guarnirlo con la salsa ai lamponi ed i frutti di bosco.
In mancanza dei frutti di bosco freschi si possono usare quelli surgelati, seguendo il medesimo procedimento.

Gelée di pesca al moscato
Mondare la frutta (servono circa 350 g di frutto intero) e frullarla sino a ridurla in purea.
Scaldare un terzo della purea e sciogliervi all’interno il miele e la gelatina ammollata e strizzata. Quindi unire la restante purea e il vino (o il liquore).
Lasciar raffreddare (ma non troppo) , versare su tutto il dolce la gelée di frutta e lasciar riposare in frigo o in freezer.
Decorare con frutta fresca al momento del servizio. Io ho decorato prima e gelatinato le pesche per non farle annerire.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” 

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Chi è Laura Antinolfi.

Mmi chiamo Laura Antinolfi. Sono napoletana e mamma di due figli oramai grandi. Sono sempre stata appassionata di cucina con una leggera preferenza per i dolci e, nonostante il lavoro ed altri impegni, appena posso confeziono qualcosa per i miei cari; è il mio modo di dire “Ti voglio bene” e mi sento molto gratificata dallo sguardo di un mio caro mentre assaggia ed apprezza un mio piatto. Mi piace sperimentare ricette nuove e mi dedico anche alla preparazione del pane con la pasta madre. La cosa che mi rende orgogliosa è quella di essere riuscita a trasmettere il mio amore per la cucina a mia figlia.

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