Torta Ciliegiosa… Una fetta tira l’altra!

Roma – Torta Ciliegiosa… Una fetta tira l’altra!

Come è vero che una ciliegia tira l’altra potete essere certi che per questa squisita Torta Ciliegiosa vale lo stesso detto… Una fetta tira l’altra.

Barbara Giancaterino ci insegna a prepararla.

Tempo di realizzazione.
2 ore.

Grado di difficoltà.
Medio.

Stampo da 24 cm.

Ingredienti.

Per la pâte sucrée alla vaniglia.
85 g di fecola.
45 g di mandorle in polvere.
290 g di farina debole.
140 g di zucchero a velo.
2 g di sale.
150 g di burro morbido a pomata.
85 g di uova.
½ bacca di vaniglia.

Per la crema frangipane.
75 g di mandorle in polvere.
75 g di pistacchi in polvere.
120 g di zucchero.
15 g di rum.
15 g di maizena.
90 g di uova.
120 g di burro morbido.

Per la chantilly.
100 g di polpa di ciliegie (o ciliegie e amarene). Se è possibile utilizzare l’estratto . Potete sostituire con altra frutta rossa.
3 g di gelatina in fogli.
15 g di burro di cacao.
400 g di panna fresca.
65 g di zucchero.

Procedimento.

Per la pâte sucrée alla vaniglia.
Mescolare il burro con lo zucchero, le mandorle, la fecola e la vaniglia con la foglia. Aggiungere un terzo delle uova ed un terzo della farina con il sale. Continuare a mescolare, aggiungere in ultimo il resto delle uova seguite dalla restante farina, a questo punto mescolare il meno possibile.
Stendere la pasta su due fogli di carta forno e fare riposare in frigo 1 ora. Rimpastate leggermente per rendere l’impasto plastico da stendere. Ricoprire uno stampo da 24 .
Fare riposare in frigo mentre si prepara la crema.

Per la crema frangipane.
Miscelare il burro con la maizena, le mandorle, i pistacchi e lo zucchero, con l’aiuto della foglia.
Aggiungere poco per volta le uova e in ultimo il rum. Fare attenzione a non montare il composto o crescerà troppo in forno .
Inserire un leggero strato di questa crema sulla pate sucre, cuocere a 170°C per 20 min.
Lasciar freddare bene .

Per la chantilly.
Scaldare la polpa di ciliegie con lo zucchero, aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda . Aggiungere la panna fresca e il burro di cacao sciolto.
Mixare per omogenizzare il composto. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo una notte.
Montare con la frusta ben fredda fino ad ottenere un composto soffice e lucido.
Cospargere la base di frolla e frangipane con delle amarene sciroppate . Coprire con uno strato dì chantilly, livellare bene. Decorare con la chantilly utilizzando la bocchetta a goccia.
Decorare con ciliegie e amarene.

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Chi è Barbara Giancaterino.
Sono laureata in economia aziendale e lavoro in amministrazione come contabile. Ho iniziato a cucinare seriamente dopo il matrimonio. La mia più grande passione sono i dolci, un vero e proprio scarica stress. Tornassi indietro forse non avrei studiato economia.

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