Tiramisù alle Fragole e Limoncello

Roma – Tiramisù alle Fragole e Limoncello.

Rosa Gaglioti ci illustra come preparare il Tiramisù in una versione fresca ed estiva con una bagna profumata al limoncello e una delicata purea alle fragole, un modo diverso per gustare il più goloso e conosciuto dolce italiano.

Tempo di realizzazione.
3 ore.

Per poterla mangiare
15 ore circa.

Difficoltà.
Complesso

Ingredienti per uno stampo di cm 22×24.
Biscotto Charlotte.
270 g di albumi.
250 g di zucchero semolato.
180 g di tuorli.
250 g di farina debole.
zucchero a velo.

Base tiramisù pastorizzata.
175 g di tuorli.
340 g di zucchero semolato.
100 g di acqua.
un baccello di vaniglia.

Crema tiramisù con gelatina.
450 g di base tiramisù pastorizzata.
15 g di colla di pesce.
500 g di panna fresca.
500 g di mascarpone.

Gelee di fragole
250 g di fragole in purea.
65 g di zucchero.
35 g di destrosio.
10 g di gelatina in fogli.

Bagna al limoncello.
150 g di acqua.
150 g di zucchero liquido.
50 g di limoncello.

Procedimento.

Biscotto Charlotte
Con la frusta in planetaria montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta , unire delicatamente i tuorli sbattuti precedentemente e poi la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto, foderare uno stampo con carta forno, stendere il composto spolverizzare con zav (zucchero a velo) e cuocere in forno caldo a 210°C per 8\10 m.

Preparare la base tiramisù.
In un pentolino portare l’acqua e lo zucchero alla temperatura di 121°C.
In planetaria montare leggermente i tuorli e i semi della vaniglia.
Togliere dal fuoco lo zucchero liquido quando arriva a 119°C.
Abbassare la velocità (altrimenti lo sciroppo si attaccherà alle pareti della planetaria) e versare a filo.
Aggiunto tutto lo sciroppo rialzare la velocità  e montare fino a completo raffreddamento.

Per la crema tiramisù.
Scaldare le metà della base tiramisù unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata mescolando con cura fino a farla sciogliere.
Unire il resto della base tiramisù, il mascarpone mescolando con la frusta, completare con la panna semi-montata…

Per la gelèe di fragole.
Mescolare la polpa delle fragole con il destrosio e lo zucchero. scaldarne una parte e sciogliervi dentro la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, unire al resto della polpa fredda , colare in uno stampo e passare in congelatore (lasciarne una parte per le decorazioni del dolce)….
Per il montaggio del tiramisù

foderare i bordi di uno stampo ( ring di 22 x 24 cm ) con acetato e coprire il fondo con pellicola… coppare uno strato di biscotto di qualche cm più piccolo dello stampo e poggiarlo come base del dolce, bagnarlo con la bagna al limoncello, coprire con uno strato di base tiramisù pastorizzata, mettere uno strato di biscotto e un altro strato di base tiramisù, inserire la gelèe di fragole e ancora uno strato di base tiramisù decorare il dolce servendovi di un sac a poche.

Spruzzare il tiramisù con del burro cacao spray e finire con la gelèe di fragole.

Congelare il dolce.
Trasferire il dolce in un piatto da portata, togliere il ring e decoratelo con le fragole.
Il tiramisù ha bisogno di 7\8 ore di frigo prima di essere servito.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Rosa Gaglioti.

Mi chiamo Rosa Gaglioti sono casalinga, da sempre appassionata per la cucina in genere, ma amo particolarmente i lievitati con lieito madre e la pasticceria. Sono mamma felice di tre figli e amo immensamente il mio nipotino, abito in un paesino bellissimo della Calabria.

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