Panadine con ripieno di piselli, carote e scalogno

Roma – Panadine con ripieno di piselli, carote e scalogno.

Elisa Podda ci propone le Panadine un piatto tipico della sua terra, la Sardegna.

La panada è una torta salata costituita da un involucro di pasta, al suo interno generalmente possiamo trovare diversi ingredienti come carne, patate e altri condimenti. La panada più classica è quella di anguille, tuttora ampiamente diffusa soprattutto nel Campidano, zona della Sardegna dalla quale provengo, molto probabilmente perché una delle attività primarie di tale territorio è stata la pesca.
Nella sua variante campidanese, viene servita in genere come secondo piatto, ma può considerarsi anche un pasto completo, dato che può contenere svariati ingredienti, diventando particolarmente calorica !
Oggi voglio mostrarvi una variante più leggera e sfiziosa, con un ripieno vegetale, vedrete che vi piacerà !

Tempo di realizzazione.
1 ora e 30 minuti.

Grado di difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 12 pezzi.
Per la pasta.
300 g di farina 0.
20 g di olio.
20 g di strutto.
acqua qb.
4 g di sale.
Una puntina di lievito di birra.

Per il ripieno.
300 g di pisellini fini.
140-150 g di carote.
30 g di scalogno (2 piccoli).
Olio.
Un pezzetto di dado fatto in casa.

Procedimento.
Mettere la farina in planetaria, aggiungere l’olio e lo strutto e cominciare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua necessaria per avere un impasto morbido ma non troppo ( dipende da quanta ne assorbe la farina ), quindi unire il sale e il lievito.
Far riposare l’impasto.

Nel frattempo tagliare le carote e lo scalogno a rondelle e far rosolare in un pentolino con l’olio extravergine , aggiungere i pisellini rosolare per bene quindi mettere il pezzetto di dado (o sale) e portare a cottura aggiungendo poca acqua e quando saranno cotti farli asciugare bene dal liquido di cottura.

Formatura.
Stendere la pasta sottile 1mm circa.

Tagliare dei dischi di circa 7 cm e altrettanti di 5 cm.
Poi prendere il disco più grande , metterlo all’interno di un coppapasta di 5 cm, poi riempire coi pisellini, mettere un goccio d’olio crudo e coprire col disco più piccolo!!
( metto foto )
Cuocere circa mezz’ora a 180°C o comunque fino a doratura.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Elisa Podda.

Mi chiamo Elisa Podda, sono di Mogoro, un paesino di 4500 abitanti in provincia di Oristano. Sono sposata e ho due figli…adoro cucinare e la pasticceria in particolare. Ho sempre cucinato molto volentieri, ma quando hanno lasciato casa per andare a studiare, dovendo distrarmi ho cominciato a pasticciare molto di più con la pasticceria in modo più frequente.

Potete trovare elisa anche nel suo Blog “Elisafoodblog”

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