Maionese Pastorizzata di Luca Montersino

Roma – Maionese Pastorizzata di Luca Montersino.

Mariledi Varagnolo ci spiega come preparare una gustosa maionese pastorizzata secondo il metodo del maestro Luca Montersino. Un’ottima soluzione per fare la maionese in casa e poterla conservare anche per tre settimane in frigo ma soprattutto fatta con uova pastorizzate e dunque disinfettate.

Tempo di realizzazione.
20 minuti + 12 ore di riposo in frigorifero.

Difficoltà.
Facile.

Ingredienti per 6 persone.
1 uovo intero.
2 tuorli.
1 cucchiaino di senape di Digione.
Succo di mezzo limone.
125 ml di olio di semi.
125 ml di olio extravergine d’oliva.
20 ml di aceto.
3 g di sale.

Procedimento

Mettere in un pentolino a scaldare l’olio di semi facendo attenzione perché va su di temperatura molto velocemente.
In un bicchiere da mixer mettere le uova, la senape e il succo di mezzo limone.
Quando l’olio arriva a 121°C versarlo a filo sulle uova mixando. All’inizio versarne pochissimo.
Quando si arriva alla fine aggiungere a filo anche l’olio d’oliva.
Infine aggiungiamo nello stesso modo l’aceto che sarà stato riscaldato in un pentolino.
Emulsionare il tutto sino a che il composto sarà omogeneo e abbastanza denso.
Infine aggiungere il sale mescolando con un cucchiaio.
Mettere la maionese in una ciotola con pellicola a contatto e riporla in frigo.

NB: la maionese appena ottenuta ha un gusto totalmente sbilanciato (ha un gusto forte di aceto), per cui prima di usarla va lasciata in frigo per un minimo di 12 ore.

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Chi è Mariledi Varagnolo.

Mi chiamo Mariledi e lo confesso: mi piace pasticciare in cucina! Nella vita sono una massaggiatrice e insegno meditazione e tecniche di rilassamento. Dopo le mie ricette la cucina sembra un campo di battaglia ma avere le mani in pasta è appassionante ed è una scusa per mangiare tante cose buone.

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Mariledi Varagnolo

Mariledi Varagnolo

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