Crostata al Pistacchio, Cioccolato Bianco e Arancia

Roma – Crostata al Pistacchio, Cioccolato Bianco e Arancia.

Daniela Migliardi ci propone una golosa crostata moderna con una frolla ripiena di deliziosa crema frangipane al pistacchio, sormontata da una voluttuosa nemelaka al cioccolato bianco e arancia il tutto guarnito da fragole e fiori eduli. Insomma una vera bontà assolutamente da provare.
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Tempi di lavorazione.
3 ore + tempo di congelamento riposo e raffreddamento della frolla.

Grado di difficoltà.
Medio

Grandezza Stampo: Stampo microforato rettangolare 29×9 cm (10 porzioni circa).

Ingredienti per la frolla.
250 g di farina debole.
150 g burro.
100 g zucchero a velo.
40 g di tuorli.
1 presa di sale.
scorza grattugiata di 1 arancia.

Procedimento.

Impastare con metodo classico tutti gli ingredienti. Chiudere con pellicola e mettere a riposo in frigo.

Ingredienti per il frangipane al pistacchio.
60 g di farina di pistacchio.
60 g di zucchero a velo.
60 g di uova.
60 g di burro.
25 g di farina debole.

Procedimento.

In planetaria con la foglia montare burro e zucchero. Unire a filo le uova ed infine le farine. Togliere dal frigo lo stampo precedentemente imburrato rivestito con la frolla stesa a ½ centimetro.

Stendere un velo di marmellata di arancia sul fondo e coprire con il frangipane preparato. Infornare in forno statico a 170°C per 30 minuti.

Ingredienti per la namelaka.
170 g di cioccolato bianco.
100 g di latte intero fresco.
2 g di gelatina in polvere o colla di pesce.
200 g di panna fresca.
scorza intera di 1 arancia.
5 g di sciroppo di glucosio.

Procedimento.

Scaldare il latte con la scorza d’ arancia e lasciare in infusione coperto con pellicola per almeno 12 ore.

Il giorno dopo eliminare la scorza, riscaldare il latte, aggiungere lo sciroppo di glucosio e la colla di pesce reidratata in 5 parti di acqua.

Aggiungere il cioccolato bianco precedentemente fuso, frustando energicamente.

Aggiungere infine la panna liquida ed emulsionare bene. Lasciare in frigo fino a rassodamento.

Per la finitura.

burro di cacao spray neutro, fragole, granella di pistacchio e fiori eduli.

Composizione.

Riempire ed uniformare la crostata con la namelaka.

Ultimare con fragole, granella di pistacchio e ciuffetti di namelaka.

Decorare con fiori eduli ed infine spruzzare il burro di cacao neutro.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci” 

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Chi è Daniela Migliardi.

Ciao sono Daniela Migliardi, siciliana, da sempre appassionata di cucina. Negli ultimi quattro anni mi sono dedicata in particolar modo alla pasticceria, frequentando diversi corsi in giro per l’Italia, con l’intento di migliorami ed imparare nuove tecniche. Amo cucinare per la mia famiglia e gli amici. Il mio sogno nel cassetto è di avviare un’attivitá di catering.

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