Cheesecake alle Pesche e Cioccolato

Roma – Cheesecake alle Pesche e Cioccolato.

L’estate continua a regalarci giornate ricche di sole, si mangia meno ma soprattutto si ha voglia di cibi freschi e dolci fruttati come questa deliziosa Cheesecake alle Pesche e Cioccolato proposta da Monica Baroni Chopin.

Tempo di realizzazione.
5 ore compresi i riposi.

Grado di difficoltà.
Medio.

Stampo da 24 cm.

Ingredienti.

Per la pasta biscotto al cacao.
100 g di uova intere.
½ cucchiaino di estratto di vaniglia.
150 g di zucchero.
80 g di panna.
90 g di farina 00.
30 g di cacao in polvere.
40 g di olio di oliva.
2 g di lievito per dolci.
1 pizzico di sale.

Per il ripieno.
500 g di pesche (nettarine).
180 g di formaggio spalmabile.
5-6 cucchiai di succo di pesca (filtrato).
400 g di panna da montare fresca.
180 g di zucchero semolato.
16 g di gelatina in fogli.

Per la gelée alle pesche.
300 g di pesche sciroppate (sostituibili con pesche fresche).
60 g di zucchero semolato.
4/5 gocce di limone.
4 g di gelatina in fogli.
Per la guarnizione.
Pesche e frutta a piacere.
100 g di cioccolato fondente (da fondere e colare nello stampo in silicone per cucchiai).
Meringhe qb da sbriciolare.

Procedimento.

Per la pasta biscotto.
Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, quando saranno belle spumose aggiungere la panna delicatamente, la farina setacciata con il lievito e il cacao, il sale ed infine l’olio. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa (prova stecchino).

Per il ripieno.
Frullare le pesche con lo zucchero e qualche goccia di limone per non far annerire la frutta. Scolare la polpa e tenere il succo da parte
Scaldare 5/6 cucchiai di succo ottenuto e sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare intiepidire
Unire il succo di pesche intiepidito al formaggio ed amalgamare per bene.
Unire il formaggio alla polpa di pesche frullate. Il composto sarà abbastanza liquido.
Montare la panna ed amalgamarla delicatamente al composto di formaggio
Versare la crema sopra la base biscotto e trasferire in frigo per un 3-4 ore

Per la gelée.
Frullare le pesche
Mettere in ammollo, in acqua ben fredda, 4 g di gelatina in fogli.
Trasferire le pesche frullate in un pentolino insieme a 60 g di zucchero semolato e qualche goccia di limone.
Cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti continuando a mescolare.
Strizzare e aggiungere la gelatina in fogli al composto quando è ancora tiepido e mescolare facendola sciogliere completamente.
Versare il composto sulla superficie della cheesecake e fare riposare in frigorifero per circa 2 ore (io tutta la notte)
Trascorso il tempo necessario di riposo decorare a piacere.

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Chi è Monica Baroni Chopin.

Mi chiamo Monica Baroni, ho tre figli ormai grandi e lavoro in un asilo nido. Amo la musica, il mio pianoforte e la mia natura creativa che mi ha portato spesso a trasformare ogni compito in qualcosa di piacevole. Quindi anche cucinare per la mia famiglia e per gli amici è diventato nel tempo motivo di crescita e conoscenza. Nonostante le mie giornate siano intense, ho sempre il desiderio di nuovi spartiti e idee in cucina.

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