Bagels, i panini più famosi d’America

Roma – Bagels, i panini più famosi d’America.

Oggi vi presentiamo i Bagels i panini col buco di origine ebraica più famosi d’America! Croccanti fuori e morbidissimi dentro, grazie alla doppia cottura prima in acqua bollente e poi in forno, sono un vero must dei brunch americani farciti con salumi, verdure o formaggi. I bagels sono ottimi sia al naturale che ricoperti da semi di sesamo, papavero o finocchietto.

Ecco la ricetta di Lyuba Radeva.

Tempi di lavorazione.
1 ora e 30 minuti.
Tempi di lievitazione.
1 ora e 30 minuti la prima + i due riposi di 15 minuti.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per 16 bagels da 50-55 g.
500 g di farina per pane.
200 g di acqua.
100 g di latte.
10 g di lievito di birra.
10 g di sale.
25 g di zucchero.
25 g di olio di oliva.

Per la bollitura.
2 l di acqua.
1 cucchiaio di glucosio.

Semi vari per cospargere.
Procedimento.
Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell’acqua con il latte. Aggiungiamo la farina e cominciamo a impastare, dopo qualche minuto mettiamo il sale e alla fine l’olio. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo altri 10-20 g di acqua o latte.

Impastiamo bene, copriamo e lasciamo fare una prima lievitazione fino al raddoppio. Sgonfiamo delicatamente e dividiamo a pezzi da 50-55 g (o se preferiamo un pochino più grossi – 65 o 80 g).

Formiamo delle belle palline lisce, buchiamo al centro con il dito e allarghiamo il buco a 2-3 cm di diametro. Mettiamo su carta forno, copriamo e lasciamo riposare per 10-15 minuti.
Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua e il glucosio e portiamo a leggero bollore.

Tuffiamo dentro 2-3 bagels alla volta, facciamo bollire 2 minuti per lato e tiriamo fuori su un canovaccio umido. Trasferiamo sulla teglia con carta forno e, mentre sono ancora umidi e appiccicosi, li cospargiamo con i semi (o possiamo anche lasciarli al naturale).

Lasciamo per altri 10-15 minuti e dopo inforniamo a 200 g per i primi 5-6 minuti, poi abbassiamo a 160-170°C e continuiamo la cottura per altri 15-20 minuti.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Lyuba Radeva.

Mi chiamo Lyuba, sono bulgara, faccio l’avvocato e lavoro anche nelle aziende di famiglia. Per me la cucina è una grande passione, ma anche una valvola di sfogo dallo stress. Mi piace cucinare di tutto, ho un  debole particolare per il pane, i lievitati e adoro i dolci. Mi piace tanto sperimentare e creare nuove ricette.

Potete trovare Lyuba sulla sua pagina Facebook Food Visions

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