Torta Esotica al Passion Fruit e Pitaya

Roma – Torta Esotica al Passion Fruit e Pitaya.

Torta Esotica ovvero un’ esplosione di sapori, profumi e colori… Una friabile frolla alle mandorle con cremoso al passion fruit e pitaya (detta anche il frutto del drago), chantilly al cioccolato bianco, fragole, pitaya e cocco fresco.

Ce la propone Barbara Giancaterino.

Tempi di lavorazione.
3 ore e 30 minuti.

Tempi di riposo.
una notte.

Grado di difficoltà.
Media.

Tortiera da 20 cm.

Ingredienti per 6-8 persone.
Per la frolla alle mandorle.
210 g di burro.
5 g di sale.
175 g di zucchero a velo.
100 g di uova intere.
60 g di farina di mandorle.
460 g di farina 00.

Biscotto agli agrumi.
100 g di uova.
150 g di zucchero semolato.
le zeste di due limoni.
80 g di panna.
120 g di farina.
40 g di olio d’oliva.
2 g di lievito.

Cremoso al passion fruit e pitaya.
125 g di purea di frutto della passione (frutto frullato e passato).
125 g di purea di pitaya .
zeste di un limone.
80 g di zucchero.
250 g di uova.
225 g di cioccolato bianco.
4 g di colla di pesce.

Per la chantilly al cioccolato bianco.
250 g di panna fresca.
50 g di cioccolato bianco.
1/2 bacca di vaniglia.

Per finitura.
pitaya, fragole, cocco.

Procedimento.

Per la chantilly.
Scaldare la panna con i semi della bacca di vaniglia. aggiungere il cioccolato bianco fuso e mixare con un un mixer ad immersione. Coprire con pellicola a contatto e far freddare una notte in frigorifero.
Il giorno dopo montare, preferibilmente a mano.

Per la frolla.
Mescolare burro e zucchero a velo con il sale. unire le uova, la farina di mandorle e in ultimo la farina 00.
Lavorare il meno possibile. Far riposare in frigo un’ ora o più con pellicola. Stendere sottile e cuocere a 170°C in bianco, in uno stampo da 20 cm diametro.

Per il biscotto agli agrumi.
In planetaria, con la frusta, montare bene le uova con lo zucchero e le zeste dei limoni, una volta pronte, unire la panna, l’olio e mescolare dall’alto al basso, aggiungere in ultimo la farina setacciata con il lievito in 2 o 3 volte e mescolare senza smontare il composto.
Stendere su una placca rivestita da carta forno e cuocere a 170°C fino a colorazione, una volta cotto e freddo, coppare un disco da 18cm.

Per il cremoso.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 min.
Miscelare le uova con lo zucchero, aggiungere le puree riscaldate,
Mettere sul fornello più piccolo che avete e portare ad una temp di 80°C (appena addensa toglierlo dal fuoco), aggiungere la colla di pesce e il cioccolato fuso. Mixare con un frullatore.

Inserire sulla frolla cotta un disco di biscotto agli agrumi , versare il cremoso,  far freddare in frigorifero o in congelatore, finche’ il cremoso non si solidifica.
Con la sac à poche fare degli spuntoncini con la chantilly, e decorare con la frutta fresca.
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In collaborazione con il Gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Barbara Giancaterino.
Sono laureata in economia aziendale e lavoro in amministrazione come contabile. Ho iniziato a cucinare seriamente dopo il matrimonio. La mia più grande passione sono i dolci, un vero e proprio scarica stress. Tornassi indietro forse non avrei studiato economia.

Potete trovare Barbara sulla sua Pagina Facebook I Dessert di Baìa

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