Ricette di dolci: semifreddo al cioccolato e gianduia

ROMA – Un dolce gustoso realizzato con cioccolato e gianduia. Il semifreddo è composto da una doppia farcitura su una base di frolla.

Ingredienti:

Per la base del semifreddo: 130 g di zucchero, 36 g d’acqua, 100 g (circa 5) di tuorli

Per il semifreddo: 500 ml di panna, 60 g di gianduia in pasta, 60 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121°C. Montate i tuorli versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto non abbia raggiunto la temperatura ambiente.

Dividete il composto in due parti ed aggiungete ad una il cioccolato fuso e all’altra la pasta di gianduia. Montate la panna e dividetela nei due composti amalgamandola delicatamente dal basso verso l’alto. Prendete uno stampo rettangolare, bagnatelo con acqua oppure rivestitelo con della pellicola trasparente, con della carta forno o con dell’acetato.

Versatevi prima il composto alla gianduia, poi quello al cioccolato. Coprite con un peso e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire. Decorate il semifreddo sformato con del cioccolato fuso e fatto freddare leggermente.

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