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Ravioli con Ricotta di Capra e Zafferano

Roma – Ravioli con Ricotta di Capra e Zafferano.

Ornella Pasquariello, appassionata di pasta ripiena, ci presenta dei deliziosi ravioli di ispirazione sarda, ripieni di ricotta di capra e zafferano… Un sapore tutto da scoprire…

Tempi di lavorazione.
1 ora.

Difficoltà.
Media.

Ingredienti per circa 35 ravioli.
300 g di farina a piacimento, l’importante è che abbia una buona tenuta elastica (io 100 g farina di mais bianco finissima, 100 g semola rimacinata di grano duro e 100 g semola rimacinata Senatore Cappelli ).
1 uovo.
1 pizzico di sale.
1 cucchiaino di olio evo.
Q.B di acqua.

Ripieno.
350 g di ricotta di capra sgocciolata.
1 tuorlo d’uovo.
1 mazzetto di prezzemolo tritato.
1 bustina di zafferano in polvere .
1 pizzico di sale.
(Se necessario aggiungere qualche goccia di albume).

Condimento (sufficiente per 25 ravioli).
1 cipolla piccola.
1 latta di pomodori pelati.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
3 foglie di basilico.
1 pizzico di pepe.
1 pizzico di sale.
Q.B. Pecorino grattugiato.

Preparazione.
Versare le farine sul tavolo da lavoro e fare la classica fontana.
Versare nel centro l’uovo, l’olio e il sale, mescolare e incorporare acqua quanta ne occorre ad ottenere un impasto compatto e morbido.
Lavorarlo per qualche minuto.
Avvolgere in pellicola per alimenti e porre in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Amalgamare bene la ricotta col resto degli ingredienti (sciogliere lo zafferano nel tuorlo e sbattere bene).
Preparare un sughetto con la cipolla tritata ,soffritta dolcemente nell’olio e aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10/15 minuti.
Pepare e aggiungere il basilico a fuoco spento.
Riprendere l’impasto e stenderlo in sfoglia sottile.
Fare dei mucchietti di ripieno, spennellare i bordi con acqua o albume e richiudere con altra pasta, ritagliando con una rotella tagliapasta i tortelli come si preferisce, facendo fuoriuscire l’aria.
Sigillare bene i bordi.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 6 minuti (assaggiarli sempre per verifica ).
Condire col sugo di pomodoro e spolverare di abbondante pecorino in scaglie.
Servire immediatamente.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Ornella Lara Pasquariello.

Ornella Pasquariello, lucana di nascita, vive in Campania è diplomata in violino e canto al Conservatorio. Affianca alla professione di musicista la sua passione per la cucina. Alla ricerca di sapori nuovi unisce un’attenzione alla salute nei suoi piatti. Appassionata particolarmente di paste ripiene,regionali ed estere.

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