Millefoglie Tropicale al Cocco, Lime, Mango e Ananas

Roma – Millefoglie Tropicale al Cocco, Lime, Mango e Ananas.

Il millefoglie è un classico della pasticceria che piace proprio a tutti… Ilaria Bompiani ci propone una versione tropicale di questo delizioso dolce, perfetta per queste calde giornate d’estate: Millefoglie Tropicale al Cocco, Lime, Mango e Ananas.

Tempo di realizzazione.
25 minuti più il tempo di riposo della chantilly (1h e 30′).

Grado di difficoltà.
Medio.

Dose per un piccolo millefoglie (2 porzioni) di dimensioni 7×15 cm.

Ingredienti.
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Per la chantilly al cocco e lime.
200 g di latte di cocco.
50 g di latte intero.
50 g di albume.
23 g di amido di mais.
3 g di colla di pesce.
120 g di panna da montate.
La scorza di 2 lime.

Per la composta di Mango e Ananas.
100 g di mango.
100 g di ananas.
15 g di burro.
2 cucchiai di zucchero di canna.

Panna montata per decorare.

Procedimento.

Per la sfoglia.
Stendere la sfoglia su una teglia foderata di carta da forno. Bucherellare con una forchetta a cuocere a 180°C per 15 minuti, togliere dal forno e girare la sfoglia sottosopra, spolverare con destrosio e infornare per altri 2/3 minuti finché il destrosio non è caramellato.

Per la chantilly al cocco e lime.
Porre in un pentolino il latte intero e il latte di cocco con lo zucchero e la scorza dei lime.
Portare a bollore; nel frattempo mescolare l’albume con l’amido.
Quando il latte bolle versarlo sul composto di uova e mescolare bene per stemperarlo. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a che non si addensa. Trasferite il composto in una boule e raffreddare velocemente con un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Mettere la gelatina a reidratare in acqua molto fredda; nel frattempo montare la panna.

Prelevare due cucchiai di crema al cocco ormai fredda e scaldarla qualche secondo al microonde o in un pentolino. Sciogliervi la gelatina e poi incorporarla alla crema restante.

Per ultimo aggiungere la panna con movimenti circolari dall’alto verso il basso. Versarla su un vassoio coperto con pellicola, coprire e porre in frigo fino a che non di addensa (circa 1h e 30′); si mette sul vassoio per accelerare un po’ il processo.

Per la composta di mango e ananas.
Tagliare la frutta a cubetti.
Cuocere in padella con lo zucchero il burro e il succo di mezzo lime fino a che non si caramella leggermente.

Montaggio e decorazione .
Tagliare la sfoglia nella misura desiderata.
Versare la crema in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia diametro 10 o 12. Prendere la prima sfoglia e porla con il lato caramellato a faccia in su. Creare degli spuntoni regolari sul perimetro e poi riempire tutta la superficie con la crema. Versare nella parte centrale un una parte della composta di frutta.
Sovrapporre il secondo strato di sfoglia e procedere come il precedente.
Chiudere con il terzo strato e decorare a piacere con panna montata e spuntoni di chantilly. Infine spolverare con scorza di lime e aggiungere qua e là qualche pezzetto di frutta.

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In collaborazione con il Gruppo Facebook “Quelli che non solo dolci”

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Chi è Ilaria Bompiani.

Mi chiamo Ilaria Bompiani, sono architetto ma con una grande passione per la pasticceria. Ho iniziato col cake design ma presto mi sono resa conto di essere carente nelle basi perciò ho seguito dapprima un corso semi professionale di pasticceria, poi svariati corsi di cake design per apprendere varie tecniche, e ora sto per completare la mia formazione come pasticcera seguendo il modulo successivo per avere il diploma. La strada è lunga ma la voglia di trasformare questa passione in un lavoro è tanta e spero di farcela.

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