Frittata di pasta avanzata: è buona, saporita e anti-spreco. La ricetta del risparmio

Piatto simbolo della tradizione partenopea, la frittata di pasta avanzata unisce gusto e sostenibilità. Come si prepara

La frittata di pasta avanzata si conferma come un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata non solo per il gusto ma anche per la sua funzione antispreco. Tra le ricette più pratiche e versatili, questa pietanza rappresenta un piatto unico completo, grazie all’equilibrio tra carboidrati derivanti dalla pasta e proteine fornite da uova e formaggi. Perfetta da accompagnare con un’insalata fresca, è ideale per chi cerca una soluzione veloce e gustosa, sia in casa che all’aperto, come pranzo per picnic o gite fuori porta.

La versione più celebre è senza dubbio la frittata di pasta napoletana, tradizionalmente preparata con spaghetti conditi con ragù. Tuttavia, la ricetta si presta a molteplici interpretazioni: si può utilizzare qualsiasi formato di pasta avanzata, purché conservata in modo adeguato in frigorifero. Maccheroni, spaghetti, e persino il riso si prestano a diventare protagonisti di questo piatto. Un’alternativa interessante e più leggera alla frittura tradizionale è la cottura al forno, che permette di ottenere una frittata dorata e soffice senza l’aggiunta di olio.

La frittata di pasta: un classico

La pasta in bianco, scolata e lasciata da parte senza condimenti, è particolarmente indicata per questa preparazione. La cottura al forno richiede circa 15 minuti a 180 gradi con forno ventilato, e un valido indicatore di cottura è il profumo intenso che si sprigiona. Quando la superficie della frittata appare ben dorata, il piatto è pronto per essere servito.

La ricetta base della frittata di pasta avanzata è estremamente semplice e può essere arricchita con molti ingredienti a seconda della disponibilità in frigorifero. Tra le aggiunte più amate figurano cubetti di pancetta croccante, scamorza affumicata, pisellini, prosciutto e il classico ragù. L’approccio è quello tipico delle ricette antispreco: si utilizzano gli avanzi e gli ingredienti da consumare, trasformandoli in un piatto saporito e sostanzioso.

Gli ingredienti fondamentali della versione essenziale comprendono:

• Uova di galline allevate all’aperto (indicativamente un uovo a persona più uno per la “pentola”)
• Parmigiano grattugiato
• Pasta avanzata conservata in frigorifero
• Sale, pepe e noce moscata per insaporire
• Prezzemolo fresco o timo
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva

Per la preparazione, si sbattono le uova con il formaggio grattugiato e le spezie, si aggiunge la pasta e si mescola il tutto. Una padella ampia con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio dorato costituisce la base di cottura. Dopo aver eliminato l’aglio, si versa il composto e si cuoce dapprima a fuoco alto per rassodare la base, quindi si abbassa la fiamma, si copre e si prosegue la cottura per 10-15 minuti.

Un passaggio fondamentale è il momento di girare la frittata: grazie a un piatto o un coperchio si rovescia delicatamente il composto per cuocere anche l’altro lato, che richiede ulteriori 5 minuti di cottura senza coperchio per ottenere la crosticina tipica.

Tra i segreti per un risultato perfetto, oltre alla scelta di uova fresche da galline allevate all’aperto, vi è la capacità di adattare dosi e ingredienti alle proprie esigenze e alla quantità di pasta disponibile. La frittata si presta a molteplici personalizzazioni, come l’aggiunta di formaggi filanti o la scelta di diversi sughi per condire la pasta prima della preparazione.