Fagottini zafferano burrata e gamberi in carbonara di mare

Roma – Fagottini zafferano burrata e gamberi in carbonara di mare.

Ultimi giorni dell’anno, avete già pensato a cosa preparare per il Cenone? Noi vi consigliamo questi deliziosi Fagottini allo zafferano con ripieno di burrata e gamberi rosa in carbonara di mare. Già dal nome nome viene l’acquolina in bocca.

Ce li presenta la Floriana Campodonico del gruppo Facebook  “Quelli che non solo dolci” .

Ingredienti dosi per 6 persone.
Per la sfoglia.
250g di farina 0 w180.
250g di semola.
4 uova.
25g vino.
15g olio.
acqua q.b.
1 bustina di zafferano.
mettere l’ impasto a riposare in frigo x 1 oretta.

Per il ripieno.
400 g gamberetti rosa freschissimi (che poi puliti diventeranno circa 200g).
g. 500 di burrata.
g. 100 di ricotta di pecora.
sale e pepe bianco.

Procedimento
Scottare in acqua bollente salata con qualche granello di pepe i gamberi, scolarli, liberarli dal guscio e tritarli grossolanamente a coltello. Mettere a scolare la burrata, strizzarla bene e tritare anche questa a coltello. Riunire in una ciotola tutti ingredienti e amalgamare bene.
Impastare la farina con le uova, tirare una sfoglia sottile (io ho passato la pasta alla tacca n.9 della sfogliatrice), fare dei quadrati di 10 cm. per lato, mettere il ripieno al centro e unire le punte formando il fagottino.
Si possono anche preparare prima e  congelare adagiati sopra dei vassoi, una volta induriti metterli nei sacchetti per alimenti.

Per la crema di zucchine.
1 scalogno.
200g di zucchine.
1 patata piccola circa 60g.
brodo vegetale.
sale.
pepe.

Procedimento.
Rosolare delicatamente lo scalogno e le zucchine ridotte a dadini (togliere un po’ della polpa bianca interna) salare, pepare e coprire con il brodo vegetale.
Portare a cottura, frullare tutto e passare al setaccio.
Deve risultare una crema, se occorre aggiungere ancora brodo.

Per la carbonara di mare.
300gdi uova di pesce fresche (spigola, muggine, tonno ecc).
150g di bottarga essiccata.
4-5 cucchiai di parmigiano.
1 spicchio d’aglio.
pepe nero q.b.
sale.
olio extra vergine.
acqua di cottura q.b.

Procedimento.
Passare velocemente nell’olio la bottarga essiccata, tagliata a fettine, fino a renderla croccante, toglierla dal fuoco e posarla su carta da cucina.
Nella stessa padella mettere uno spicchietto di aglio, le uova di pesce liberate dalla pellicina esterna e far prendere calore, si devono cuocere appena.
Cuocere i fagottini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, aggiungerli alle uova di pesce e mantecare con il parmigiano e un pochino di acqua di cottura, facendo cuocere per uno o due minuti sul fuoco.
Fuori dal fuoco aggiungere il pepe macinato fresco e finire di mantecare, deve risultare una crema.
Servire decorando con le fettine di bottarga croccante e una cucchiaiata di crema di zucchine.

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Chi è Floriana Campodonico.

Mi chiamo Floriana Campodonico, vivo all’isola d’Elba. Sono una casalinga con molteplici interessi, ma la mia prima passione è cucinare e in particolare fare dolci. Non so come sia nata questa passione perchè l’ho sempre avuta, forse è nel mio DNA, uno dei miei nonni, che purtroppo non ho mai conosciuto, era un cuoco. Ogni tanto mi piace sperimentare…