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tendenze

Vuoi diventare chef? Al via Coquis, corsi dell’Ateneo italiano di cucina

ROMA – Vuoi diventare chef? Al via Coquis, corsi dell’Ateneo italiano di cucina. Tutti in aula davanti ai fornelli: ripartono il 13 marzo i corsi professionali di Coquis dedicati a cuochi giovani e talentuosi con l’obiettivo di trasformare le speranze di oggi nei Maestri del domani. La seconda sessione dell’anno scolastico 2016/17 sarà aperta da un ciclo di […]

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cucina

MasterChef Italia 6: manca poco, ecco alcune importanti novità

Milano – MasterChef Italia 6: manca poco, ecco alcune importanti novità. (di Manuela Lantermino) Si è conclusa da poco la Conferenza stampa della nuova stagione di MasterChef Italia. Ci siamo, mancano solo 2 giorni… Giovedì 22 dicembre alle 21.15 su Sky Uno HD torna il cooking show più avvincente della TV con i casting e ovviamente i […]

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cucina

Il Cinghiale secondo la Chef Valeria Piccini, 2 Stelle Michelin VIDEO

Roma – Il Cinghiale secondo la Chef Valeria Piccini, 2 Stelle Michelin. (di Manuela Lantermino) Toscana, nata in una famiglia di golosi, l’amore per il buon cibo l’ha ereditato dalla mamma e dalla nonna che le hanno insegnato la cucina della tradizione, diventando chef per passione senza aver mai frequentato una scuola professionale. Si diploma in chimica ma il destino le riserva […]

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cronaca

Fabio Riondino, morto chef de “La Prova del Cuoco”

ROMA – E’ morto il giovane chef Fabio Riondino. Il cuoco de “La prova del cuoco” è deceduto in un incidente stradale in Africa. Riondino è stato uno dei protagonisti dell’edizione del 2013: si è spento a 44 anni. Il pullman sul quale viaggiava, in Botswana, dove si trovava in vacanza insieme a sua figlia […]

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cucina

Cooking for Art Roma 2015, torna l’evento: dove, come, quando

ROMA- Torna Cooking for Art Roma 2015, da sabato 3 a lunedì 5 ottobre, presso le Officine Farneto di Roma. (di M.L.L.) Tre giorni di grandi eventi  che vedranno coinvolti i migliori alberghi,  chef , aziende vinicole ed agroalimentari del territorio,  prodotti e eccellenze italiane ma non solo, perché quest’anno ad ampliare gli orizzonti della […]

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cucina

“Chef’s Table”, a tavola con i più grandi cuochi italiani

ROMA – Ammirare gli chef in prima fila mentre preparano i loro piatti, farli sedere al proprio tavolo e farsi svelare i segreti delle ricette: tutto questo è lo “chef’s table”, esperienza di gusto da vivere in un tavolo apparecchiato direttamente nella cucina dei grandi chef. Lo chef’s table è un’abitudine molto diffusa nei ristoranti […]

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cucina

Antonino Cannavacciuolo VS Carlo Cracco?: “Che guru, facciamo solo mangiare”.

ROMA – “Noi chef come nuovi guru? Ma non diciamo fesserie, facciamo solo da mangiare”. Lo chef Antonino Cannavacciuolo tra le righe, in un’intervista a La Stampa, lancia una frecciatina a Carlo Cracco e Bruno Barbieri, riportando il ruolo del cuoco coi piedi (o le padelle) per terra. “Cucino da quando avevo 13 anni, mio […]

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cucina

Helena Rizzo, brasiliana premiata come miglior chef donna al mondo

RIO DE JANEIRO – La brasiliana Helena Rizzo, del ristorante Manì di San Paolo, ha ricevuto il premio Veuve Clicquot World’s Best Female Chef 2014 (migliore chef donna del mondo) dalla rivista inglese The Restaurant. Prende il posto dell’italiana Nadia Santini, alla guida del ristorante Dal Pescatore (tre stelle Michelin) a Canneto sull’Oglio (Mantova). Ex […]

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cucina

Chef diventano guru del benessere, Carlo Cracco: “Basta coi grassi”

ROMA – Addio panna, prosciutto e piselli, oggi gli chef si fanno portavoce di quella tendenza salutistica che impronta sempre più il mangiare quotidiano e stanno molto attenti all’aspetto nutrizionale e salutare dei loro piatti. I maestri dell’alta cucina indossano volentieri i panni di guru del benessere. “Se ora gli italiani mangiano meglio – dice […]

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cucina

Marc Veyrat, chef stellato lancia il fast food alla francese su camion-bar

PARIGI – Lo chef stellato al volante di un camion bar. Succede in Francia dove il cuoco savoiardo, Marc Veyrat, celebre per i suoi piatti legati alla tradizione culinaria transalpina e al suo cappello a larghe falde, parte alla conquista di Parigi a bordo di un camioncino. L’obiettivo di lanciare un nuovo concetto di fast-food […]

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cucina

Grandi chef spesso in tv, rende più del ristorante

ROMA – Perché mai gli chef di livello internazionale passano più tempo negli studi televisivi che non presso il proprio ristorante? La risposta è semplice: la gestione di un ristorante di qualità, sia esso in Italia o all’estero, permette di guadagnare di più con le attività “off-farm” che non con il ristorante stesso inteso nella […]

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cucina

Florence Knight, la giovane chef inglese che sta rimpiazzando Nigella Lawsons

LONDRA – Si chiama Florence Knight e rischia di scalzare, in termini di bellezza e simpatia, la chef Nigella Lawsons. Florence, 26 anni, vanta già un curriculum di tutto rispetto. È stata infatti chef di “Polpetto”, ristorante molto cool nel quartiere londinese di Soho. Le due hanno molto in comune. Intanto la somiglianza fisica: stesse […]

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cucina

Ristoranti si tingono di rosa, sempre più donne chef negli Usa

NEW YORK – Rivoluzione in rosa nelle cucine dei ristoranti americani. Non quante ne vorrebbe la Toklas Society, rete femmminista di donne che lavorano nell’industria della ristorazione che prende il nome da Alice Toklas, la donna che cucinava per Gertrud Stein: ma un numero sempre maggiore di donne si sta facendo largo da top chef […]

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cucina

Heston Blumenthal: lo chef e la cucina ai piedi del Monte Bianco

AOSTA – Considerato il più grande chef britannico, dall’alto delle 6 stelle Michelin e dei riconoscimenti ottenuti in tutto il mondo, Heston Blumenthal trasferirà la sua accademia della cucina a Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco, dal 2 al 5 febbraio 2014 per dare vita al Mountain Gourmet Ski Experience. Affiancato da due altri grandi […]

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cucina

Massimo Bottura e gli chef italiani alla conquista di Parigi

ROMA – Massimo Bottura e altri sedici chef stellati lanciano “l’operazione Parigi”, ovvero “portare la cultura del cibo italiano nella capitale gastronomica del mondo” come riferisce all’Ansa lo stesso Bottura, che ha coinvolto anche i colleghi Uliassi, Cedroni, Esposito, Perbellini, Cuttaia, Sultano, Romito, Alaimo, Cannavacciuolo, Cracco, Scabin, Beck, Crippa, Berton, Cerea e Niederklofer. “Un progetto […]

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curiosità

Filetto di manzo, chef e valletti: le follie della Regina per i suoi cani

LONDRA – Sono alimentati da una dieta di lusso a base di carni pregiate come filetto di manzo e petto di pollo della migliore qualità. I pasti sono preparati da uno chef specializzato, consegnati da un valletto e deve avvenire rigorosamente alle cinque di pomeriggio. Destinatari di tanta principesca attenzione sono i cani di razza corgi della […]

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cucina

Gb, chef Michelin sotto accusa: le loro ricette fanno male alla salute

LONDRA – Chef stellati Michelin sotto accusa: i loro piatti saranno deliziosi ma non sono salutari. Sotto accusa sono finiti soprattutto i grandi cuochi del Regno Unito, vip non solo dietro i fornelli, ma anche dietro gli schermi televisivi di molti reality show. I loro menù, accusa uno studio della britannica Università di Conventry, incoraggiano la […]

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attualità

Grandi chef bocciati: i loro menù sono spesso grassi e calorici

ROMA – Eclettici, a volte intrattabili, con caratteri scontrosi e a volte iper fantasiosi. Ma comunque geni della cucina. E invece i grandi chef, molti dei quali vere e proprie star anche della tv, finiscono sotto accusa nel Regno Unito: altro che “novelle cousine” sana e genuina, i loro menù spesso incoraggiano la gente a […]

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cucina

Altro che birra e wurstel, chef tedeschi tra i migliori d’Europa

BERLINO – Altro che Oktoberfest, birra e wurstel. I cuochi tedesche sono tra i migliori d’Europa. Nell’ultima guida Michelin infatti gli chef della Germania hanno dimostrato non solo un’ottima crescita tecnica, ma anche un qualcosa che  mancava negli scorsi anni, ovvero l’esplorazione e di nuovi ingredienti, di nuovi sapori, di nuovi abbinamenti. Uno dei più […]

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cucina

Aromalab, super-thermos… quando la cucina diventa hi-tech

ROMA – Mentre la cucina dei grandi chef diventa “molecolare” e “destrutturata”, e dietro i fornelli i cuochi si muovono ormai come in un laboratorio, anche per le persone comuni preparare un pasto diventa una questione sempre più hi-tech. Ecco infatti che nelle cucine arriva l’Aromalab, un evaporatore utilizzato normalmente nella ricerca chimica e farmaceutica […]

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cucina

Martin Berasategui, lo chef che sta incantando la Spagna

MADRID – A 17 anni, per imparare, dormiva nel sottoscala del ristorante di famiglia. Ora i suoi locali hanno 7 stelle Michelin: “Sono oltre le mie stesse speranze”. Lo chef spagnolo Martin Berasategui, dell’omonimo ristorante di San Sebastian, in una lunga intervista a La Stampa, racconta la sua vita dietro i fornelli e la sua grande […]

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cucina

Guy Savoy, lo chef tre stelle: “Faccio solo da mangiare”

ROMA – “Gli chef sono i nuovi intellettuali? Beh, io no. Io parlo solo di cucina, di rugby e di turismo, che è poi un’estensione della cucina. E soprattutto faccio da mangiare”. Intervistato da La Stampa, lo chef francese Guy Savoy, tre stelle della Michelin e un celebre ristorante che porta il suo nome a […]

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cucina

René Radzepi, lo chef che porta in tavola le formiche vive

ROMA – Gustare delle formiche vive? Il Nord Food Lab, laboratorio culinario del miglior ristorante del mondo, nutre gli insetti, in particolare le formiche, con foglie di citronella e coriandolo per dar loro un sapore acidulo e gradevole. È ciò che ha reso speciale il Mad Food Symposium, la riflessione più d’ avanguardia e coraggiosa […]

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cucina

“Street food”: è di moda cucinato da grandi chef

ROMA – La cucina di strada, apparentemente il peggio del rispetto e del gusto, sta cambiando volto, e i cuochi ci puntano. Un esempio è il grande Mauro Uliassi di Senigallia: “Lo street food – spiega a La Stampa – viola apertamente molte delle regole di casa. Il consumo è, al tempo stesso, un fatto privato […]

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cucina

Barbecue? I consigli dello chef Ben Bartlett

ROMA – Carne cruda sceltissima, brace al punto giusto… Quella del barbecue non è una capacità innata. Lo chef Ben Bartlett spiega come questa non sia solo un lancio di carne cruda su una griglia rovente: “Il segreto sta negli aromi della legna, nelle marinate e nelle spezie. I legni di ciliegio, melo o quercia, […]

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cucina

Seamus Mullen eletto chef dell'anno a New York

New York – Seamus Mullen è stato nominato chef dell'anno dai lettori e dai critici di Time Out New York, scavalcando la concorrenza di Ignacio Mattos, Alex Stupak e Damon Wise: portando la cucina spagnola ad un nuovo livello nel suo ristorante Tertulia a Manhattan, Mullen ha fatto sperimentare ed amare ai newyorkesi le prelibatezze […]

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Susanne, la donna che pesa 343 chili sposerà uno chef

CASA GRANDE (ARIZONA, STATI UNITI) –  Susanne Eman presto sposerà Parker Clark, un uomo che di professione fa lo chef. Lei ha 33 anni e pesa 343 chili: il suo obbiettivo è diventare la donna più grassa del mondo. Al Sun che racconta questa insolita storia d’amore, la donna dice che la relazione con Clark […]

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cronaca

Lo chef Davide Scabin denunciato per guida in stato di ebbrezza

Torino – Lo chef Davide Scabin è stato denunciato dalla polizia municipale di Rivoli (Torino) per guida in stato di ebbrezza, dopo essere stato sottoposto a un test dei vigili urbani. Scabin, che ha il suo locale proprio a Rivoli, è noto per le sue creazioni gastronomiche di food design.

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cucina

Chef della Casa Bianca: Usiamo prodotti km0 del nostro giardino

Washington (Usa) – Chef della Casa Bianca: Usiamo prodotti km0 del nostro giardino. La Casa Bianca segue gli ultimi trend in cucina e sfrutta prodotti stagionali provenienti dal proprio giardino. Lo ha rivelato la chef del presidente degli Stati Uniti, Cristeta Comerford, spiegando che tutto è cambiato dopo che nel 2009 la first lady Michelle […]

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cucina

Identità Golose: a Milano l’alta cucina si fa semplice

MILANO – Identità Golose è ormai diventato un appuntamento imperdibile che ogni anno attira chef, pasticcieri, artigiani e tutti coloro che per passione, mestiere o solo per piacere, guardano al mondo della gastronomia con attenzione e curiosità verso il futuro e le novità che ci prospetta. Identità Golose 2012, arrivato alla sua ottava edizione, si […]