Di recente ho trovato questo grande dizionario di cucina che è definito il più incredibile libro di cucina dell’ottocento e ha stuzzicato subito la mia curiosità perchè l’autore è il famoso scrittore Alexander Dumas. Sfogliandolo ho visto che ci sono moltissime ricette di carne e di pesce: antipasti, primi, secondi e quella che ora mi […]
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Polpettine di merluzzo fritte
Il temine merluzzo indica in modo molto generico diverse specie di pesci. Ciò può ingenerare talvolta un po’ di confusione. Le specie più diffuse sono il merluzzo bianco (o merluzzo comune, il vero e proprio “merluzzo”) appartenente al genere Gadus (Gadus morhua) e il nasello, appartenente al genere Merluccius (Merluccius merluccius). Il merluzzo comune lo […]
