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Involtini di pesce “spatola”. La cucina di Fichera

Involtini di pesce “spatola”. La cucina di Fichera

In italiano questo tipo di pesce è chiamato Sciabola (Lepidopus caudatus), per la sua forma lunga e argentea con il muso filiforme e appuntito e la dentatura acuminata… non è molto gradito ai consumatori...

Torta di Pasqua napoletana: ‘O Casatiello. La cucina di Fichera

Torta di Pasqua napoletana: ‘O Casatiello. La cucina di Fichera

Pasqua incombe e voglio proporvi una ricetta della tradizione partenopea: una torta pasquale della ‘O Casatiello.  Il termine casatiello deriva da “caso”, che in dialetto napoletano vuol dire formaggio, e allude alla cospicua presenza...

Menu di Pasqua: Capretto con verdure. La cucina di Fichera

Menu di Pasqua: Capretto con verdure. La cucina di Fichera

Per Pasqua voglio proporvi al posto del solito Agnello, il Capretto, di origine senz’altro più antica e pagana, ma più saporito e verace. Pulite i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicchi...

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo. La cucina di Fichera

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo. La cucina di Fichera

La stagione ci suggerisce il carciofo , preziosissimo fiore. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di quello selvatico. A quanto sembra le si attribuivano...

Fiori di zucca fritti in pastella ripieni con gamberi. La cucina di Fichera

Fiori di zucca fritti in pastella ripieni con gamberi. La cucina di Fichera

Comprate una dozzina di bei fiori di zucca, possibilmente i più grandi che trovate. Fate una pastella per friggere di acqua e farina . Mescolate 2 o 3 cucchiai di farina 00 , 2...

La tartare di tonno della cucina di Fichera

La tartare di tonno della cucina di Fichera

Qui proviamo a cimentarci con: Tartare di tonno su letto di patate : Da prepararsi fino a 6/8 ore prima di essere servita. Comprate del tonno fresco, possibilmente pinna gialla. La parte migliore è...

La Pasta con la Norma, nella cucina di Fichera

La Pasta con la Norma, nella cucina di Fichera

Un omaggio alla mia terra, la Sicilia, e alla mia città, Catania, è doveroso. La cucina e il cibo in genere sono un fatto di territorio, di memoria e d’amore e la cucina che...