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Oggi 13 Dicembre, Santa Lucia,  In Sicilia si gusta la “CUCCIA”

Oggi 13 Dicembre, Santa Lucia, In Sicilia si gusta la “CUCCIA”

E’ dagli albori della civiltà che il grano è in stretto rapporto con il sacro, protagonista di numerosissimi “culti agrari”. Da Iside, alla Potnia minoica, da Demetra a Cerere, il “sacro” frutto ha sempre...

La mia Zuppa di pesce

La mia Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto marinaro, comune delle zone costiere di diverse regioni italiane. È composta da svariate qualità di pesce, spesso quello cosiddetto “povero”, quello cioè rimasto invenduto o di più...

Vermicelli con le vongole, fiori di zucca e bottarga

Vermicelli con le vongole, fiori di zucca e bottarga

Una ricetta semplice e veloce, ma prima come al solito la scelta dei prodotti. Vongola è il nome comune utilizzato per identificare svariate specie di molluschi bivalvi della famiglia dei Veneridae. Il termine vongola,...

Il polpo alla napoletana con Montalbano

Il polpo alla napoletana con Montalbano

Chi voli mangiari?” “M’hanno detto che lei sa fare benissimo i polipi alla napoletana.” “Giusto dissero.” “Li vorrei assaggiare.” “Assaggiare o mangiare?” “Mangiare. Ci mette i passuluna di Gaeta?” Le olive nere di Gaeta...

Linguine ai ricci di mare

Linguine ai ricci di mare

Il riccio di mare è un animale marino erbivoro, che appartiene al Phylum degli Echinodermi (la parola deriva dal greco e significa “pelle con spine”) e vive sui fondi dei mari ed è un...

Pasta al polpo

Pasta al polpo

Non è una delle mie solite ricette della tradizione meridionale, ma una semplice invenzione di oggi (domenica) che a mercati chiusi (normali e super) ho arrangiato frugando nel frigo. E poi mi sono fatto...

Cous cous di pesce ( “Cuscusu” alla Trapanese

Cous cous di pesce ( “Cuscusu” alla Trapanese

La dominazione araba (dei Saraceni) in Sicilia, datata dal 827 al 1091, tra luci ed ombre, ampiamente descritte e lungamente dibattute dagli storici, ha sicuramente prodotto alcuni effetti positivi ancora vivi e permanenti nell’Isola,...

Polpettine di merluzzo fritte

Polpettine di merluzzo fritte

Il temine merluzzo indica in modo molto generico diverse specie di pesci. Ciò può ingenerare talvolta un po’ di confusione. Le specie più diffuse sono il merluzzo bianco (o merluzzo comune, il vero e...

Cedri farciti con tonno e capperi

Cedri farciti con tonno e capperi

Un piatto estivo, semplice, ottimo come antipasto o secondo, dipende solo dalla quantità. Ingredienti per 4 persone: 4 Cedri grandi costo € 3,00 Tonno all’olio d’oliva o al naturale g. 500 costo € 5,00...

Gazpacho Andaluso

Gazpacho Andaluso

Nella cucina spagnola, il gazpacho è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d’estate in regioni calde come l’Andalusia. Io lo preparo spesso perché è dietetico e facile da realizzare velocemente,...

Linguine con spigola, olive e capperi

Linguine con spigola, olive e capperi

Ebbene si, lo confesso, amo il mare e la pasta … La spigola o branzino è una delle specie più pregiate ed è oggetto di acquacoltura sia estensiva (lagune e valli), che intensiva (vasche...

Paccheri col Pescespada

Paccheri col Pescespada

I Paccheri sono una pasta tipicamente partenopea, per cui, se posso, uso quelli di Gragnano, di grano duro e profilati in bronzo. Piatto estivo, facile da preparare ed abbastanza veloce, giusto il tempo di...

Spaghetti coi broccoli e la mollica

Spaghetti coi broccoli e la mollica

Ricetta di tradizione contadina del centro della Sicilia, povera nei suoi elementi, ma squisita e di preparazione facilissima. Ottima quale piatto dell’ultimo momento. n.b. i “broccoli” in Sicilia sono i cavolfiori rossi , anche...

Frittelle di “neonata” di pesce

Frittelle di “neonata” di pesce

Vera delizia del palato, la “neonata”(pescetti appena nati), da cui il nome, preferibilmente sardine, triglie o luvari, son chiamati anche bianchetti o rossetti, a seconda della specie e apprezzati in tutto il continente. La...

Falsomagro alla siciliana

Falsomagro alla siciliana

Non v’è nulla di più diffuso nell’isola del “ falso magro”, presente in tutte le tavole dei giorni di festa. Con molte variazioni sia locali, che soprattutto familiari. Il piatto potrebbe sembrare un po’...

Vignarola alla romana

Vignarola alla romana

La vignarola è un secondo/contorno classico della cucina romanesca, piatto primaverile a base di fave, piselli e carciofi. Dietetico, rapido e molto gustoso. Chiamato così perché questi ortaggi una volta si coltivavano tra i...

Pasta con la ricotta allo zafferano

Pasta con la ricotta allo zafferano

Per la serie, paste dell’ultimo minuto, vi propongo un primo piatto da preparare in pochi minuti (giusto il tempo di cottura della pasta) e all’ultimo momento, per ospiti inattesi o perché, come al solito,...

Sartù di riso alla Napoli

Sartù di riso alla Napoli

Il sartù è una antica ricetta partenopea che risale al 1700, ma che si è diffusa ovviamente in tutto il regno delle 2 Sicilie. Il nome deriva dal francese “sour tout” in quanto fu...

Sformato di carciofi

Sformato di carciofi

Piatto di stagione, ottimo intermezzo, importante contorno, o secondo piatto, vero e proprio. Ingredienti per 4 persone: 4 – 5 carciofi costo € 3,00 Scalogno o cipolline lunghe g.100 “ € 0,50 2 patate...

Insalata di polipo e radicchio

Insalata di polipo e radicchio

Un antipasto o un intramezzo fresco e saporito facile da preparare e di sicuro effetto. Ingredienti per 4 porzioni: polipo verace kg. 1,00 (a crudo) costo € 15,00 3/4 radicchi trevigiani (secondo dimensioni) “...

Calamari ripieni

Calamari ripieni

Dosi per 4 persone 8 calamari g. 800 circa costo € 20,00 2 uova “ € 0,70 Parmigiano/caciocavallo gratt. g. 60 “ € 1,50 Pecorino gratt. g.40 “ € 1,50 Un pomodoro grande “...

Baccalà alla ghiotta

Baccalà alla ghiotta

Un amico mi ha proposto all’ultimo momento di andare a cena a casa sua invece di cercare, di domenica, un affollatissimo ristorante, l’essermi ricordato, per caso, di questa antica ricetta di mia nonna, che...

Caponata alla siciliana

Caponata alla siciliana

La cucina siciliana ha tre filoni storico-geografici principali, quello greco-romano, derivante della magna Grecia, quello arabo e quello normanno-angioino prolungatosi fino ai Borboni, con varie contaminazioni reciproche perpetratesi nel tempo. La Caponata appartiene sicuramente...

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo

Rombo con i carciofi. O carciofi con il rombo

La stagione ci suggerisce il carciofo , preziosissimo fiore. La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai greci e dai romani, ma sicuramente si trattava di quello selvatico. A quanto sembra le si attribuivano poteri...

Involtini di pesce “spatola”

Involtini di pesce “spatola”

In italiano questo tipo di pesce è chiamato Sciabola (Lepidopus caudatus), per la sua forma lunga e argentea con il muso filiforme e appuntito e la dentatura acuminata… non è molto gradito ai consumatori inquanto...

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini

Comprate un bel coscio di agnello di almeno kg. 1,5 e fatelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio. Delle belle patate a pasta gialla kg. 1,00, cipolle bianche piatte tipo “borettana” kg. 1,00 e...

Torta (o quiche) di carciofi

Torta (o quiche) di carciofi

Un piatto di stagione, appetitoso, da servire a temperatura ambiente, quindi pratico per cene all’ impiedi, da portare in un pic-nic o a casa di amici. Ingredienti: per 6/8 persone per la pasta: farina...

Pasta alla “gricia” secondo il verbo di Fichera

Pasta alla “gricia” secondo il verbo di Fichera

Molti la definiscono come “Amatriciana in bianco”, ma si sbagliano il nome deriva dal nome romanesco e ottocentesco del pizzicagnolo : “er griso”, il quale durante l’ora di chiusura per pausa pranzo , usava...

Un tortino di alici

Un tortino di alici

Il pesce azzurro oltre ad essere sicuramente fresco, selvaggio ed economico (non conviene surgelarlo, ne si alleva) è ricco di grassi insaturi, in particolare del tipo omega 3. Anche per questo il consumo di...

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini. La cucina di Fichera

Agnello al forno con patate, cipolle borettane e pomodorini. La cucina di Fichera

Comprate un bel coscio di agnello di almeno kg. 1,5 e fatelo tagliare a pezzi dal vostro macellaio. Delle belle patate a pasta gialla kg. 1,00, cipolle bianche piatte tipo “borettana” kg. 1,00 e...