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Insalata di polipo e radicchio

Un antipasto o un intramezzo fresco e saporito facile da preparare e di sicuro effetto. Ingredienti per 4 porzioni: polipo verace kg. 1,00 (a crudo) costo € 15,00 3/4 radicchi trevigiani (secondo dimensioni) “ € 4,00 Pistacchi/ noci g.50 “ € 1,00 Olio EVO, aglio, aceto balsamico di Modena, sale, pepe q.b. Calorie pro capite […]

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Calamari ripieni

Dosi per 4 persone 8 calamari g. 800 circa costo € 20,00 2 uova “ € 0,70 Parmigiano/caciocavallo gratt. g. 60 “ € 1,50 Pecorino gratt. g.40 “ € 1,50 Un pomodoro grande “ Prezzemolo, sale, pepe, olio EVO qb “ € 0,30 Calorie pro capite 350/400 costo totale € 24,00 Comprate 8 calamari di […]

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Baccalà alla ghiotta

Un amico mi ha proposto all’ultimo momento di andare a cena a casa sua invece di cercare, di domenica, un affollatissimo ristorante, l’essermi ricordato, per caso, di questa antica ricetta di mia nonna, che non cucinavo da tempo. Per cui abbiamo prima elencando i reciproci reperti del frigo: Io avevo a casa baccalà, olive bianche, […]

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Fiori di zucca fritti in pastella ripieni con gamberi. La cucina di Fichera

Comprate una dozzina di bei fiori di zucca, possibilmente i più grandi che trovate. Fate una pastella per friggere di acqua e farina . Mescolate 2 o 3 cucchiai di farina 00 , 2 o 3 cucchiai di farina di riso con acqua frizzante gelata (meglio acqua tonica) un pizzico di sale e/o con un […]

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La tartare di tonno della cucina di Fichera

Qui proviamo a cimentarci con: Tartare di tonno su letto di patate : Da prepararsi fino a 6/8 ore prima di essere servita. Comprate del tonno fresco, possibilmente pinna gialla. La parte migliore è il filetto detto ventresca , fatevene tagliare delle belle fette alte qualche millimetro , in modo da poterle poi tagliare a […]